老板拖欠工资时，员工不可以开走老板的车，这种行为是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、违法行为的性质
民事侵权：
- 车辆属于老板的私有财产，受《中华人民共和国民法典》保护。未经老板同意，擅自开走其车辆，侵犯了老板对车辆的所有权，构成民事侵权行为。员工需要承担因此产生的民事责任，比如赔偿车辆损失、返还车辆等。
可能构成犯罪：
- 如果员工开走车辆后存在隐匿车辆、拒绝归还等情况，且车辆价值达到一定数额（具体标准因地区而异），根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为可能构成盗窃罪。盗窃罪的刑罚根据盗窃数额和情节严重程度而定，可能面临有期徒刑、罚金甚至没收财产的处罚。例如，根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百七十条，若将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。虽然该条款主要针对代为保管的财物，但擅自开走他人车辆在性质上类似，且若以非法占有为目的，更可能直接构成盗窃罪。
违反治安管理法规：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的行为属于寻衅滋事，可处以拘留和罚款。员工擅自开走老板车辆的行为也符合这一规定，可能受到相应的治安管理处罚。
二、合法维权途径
面对老板拖欠工资的情况，员工应当通过以下合法途径来维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 首选方式是与老板进行友好协商，明确表达诉求并要求支付拖欠的工资。通过沟通解决问题，既高效又有利于保持双方的良好关系。在协商过程中，可以邀请工会代表或第三方见证，并留存书面记录，以便后续维权。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查处理，并责令用人单位支付拖欠的工资。这是政府提供的官方维权渠道，具有权威性和有效性。投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据以证明老板拖欠工资的事实。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决，要求用人单位支付工资。仲裁时效为一年，逾期可能影响权益主张。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或用人单位仍不支付工资，员工可以向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并依法作出判决。判决结果具有法律效力，必须履行。在诉讼过程中，员工可以申请财产保全，冻结用人单位的账户，以确保判决能够得到有效执行。
三、法律后果
员工擅自开走老板车辆的行为不仅违法，还可能带来以下法律后果：
- 承担民事责任：如赔偿车辆损失、返还车辆等。这可能会给员工带来额外的经济负担。
- 面临刑事处罚：如果构成盗窃罪或其他犯罪，将受到刑法的制裁。这不仅会影响员工的个人前途，还可能对其家庭造成严重影响。
- 影响个人信誉：违法行为会被记录在案，对个人未来的就业、贷款等方面产生不利影响。在当今社会，个人信誉越来越重要，一旦留下违法记录，将很难消除。
- 不利于权益维护：采取违法行为反而可能使原本有理的维权变得复杂和困难。老板可能会因此拒绝支付工资，甚至反诉员工侵权或盗窃，使员工陷入更加被动的境地。
综上所述，老板拖欠工资时，员工应坚决通过合法途径维权，切勿采取私自开走老板车辆等违法行为。只有依法维权，才能有效保障自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤方面的法律问题，可以直接向我咨询。