包工头以讨要工资名义信访，需根据具体情况采取不同处理方式，核心在于区分其诉求的合法性与合理性，并依法依规处理。具体分析如下：

1. 若包工头反映的工资拖欠问题属实
   根据《保障农民工工资支付条例》及《劳动保障监察条例》，农民工工资拖欠问题属于劳动保障监察部门管辖范围。若包工头作为实际施工人，其名下农民工工资未支付，且包工头自身未截留工程款，则信访部门应引导其通过以下途径解决：

   • 向劳动监察部门投诉：由劳动监察部门立案调查，责令总承包单位或分包单位限期支付工资；
     
   • 申请劳动仲裁：若涉及劳动关系争议（如未签合同、工资标准争议等），可申请仲裁确认劳动关系及工资数额；
     
   • 申请法律援助：若包工头或农民工经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助。
     关键点：信访部门需核实工资拖欠事实，避免包工头以“讨薪”名义掩盖其他纠纷（如工程款纠纷）。

2. 若包工头以讨要工资为名行讨要工程款之实
   实践中，部分包工头将工程款纠纷包装为“农民工工资”问题，试图通过信访施压。此时需区分两类诉求：

   • 工程款纠纷：属于民事合同纠纷，应通过诉讼或仲裁解决。信访部门应告知其向法院起诉或依据合同申请仲裁，并移交至住建部门或司法部门处理；
     
   • 恶意信访：若包工头虚构工资拖欠事实，或组织农民工集体上访、扰乱公共秩序，可能涉嫌违反《治安管理处罚法》或《信访工作条例》。公安机关可对其训诫、拘留，情节严重者追究刑事责任。
     关键点：需通过调查工程款支付记录、农民工工资发放凭证等证据，判断诉求真实性。

3. 若包工头与上游单位存在连带责任纠纷
   根据《保障农民工工资支付条例》第30条，分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法追偿。若包工头作为分包方未支付工资，但上游总包单位已足额支付工程款，则总包单位不承担连带责任。此时：

   • 信访部门应协调总包单位提供工程款支付凭证，证明已履责；
     
   • 引导包工头通过民事诉讼向实际欠款方（如开发商、转包方）追偿。
     

建议处理流程：

1. 接访登记：详细记录包工头诉求、涉及人数及金额；
   
2. 证据核查：要求提供工资表、劳动合同、工程款支付记录等材料；
   
3. 分类转办：
   
   • 属劳动监察范围的，转劳动部门处理；
     
   • 属工程款纠纷的，转住建部门或法院；
     
   • 涉嫌违法信访的，移交公安机关；
     
4. 跟踪反馈：督促承办部门限期答复，避免矛盾升级。
   

风险提示：若包工头长期以信访替代法律程序，可能面临“信访不信法”的负面评价，甚至影响其合法权益的及时实现。建议优先通过法律途径解决纠纷。

如有进一步细节（如是否涉及转包、挂靠、农民工人数等），可提供更多信息以便更精准分析。