您可以按照以下步骤处理不认可外卖骑手全责情况下保险理赔的问题：

1. 明确不认可的具体内容
   首先需要明确您不认可保险理赔的具体方面，例如：

   • 赔偿项目：保险公司是否遗漏了应赔偿的项目（如误工费、护理费、营养费、后续治疗费等）；
     
   • 赔偿标准：保险公司是否按照法定标准计算赔偿金额（如医疗费是否仅报销医保范围内费用、伤残赔偿金是否按正确等级计算等）；
     
   • 责任认定：虽然骑手全责，但保险公司是否以其他理由（如“未及时报案”“证据不足”）拒赔或减赔。
     

2. 核对保险合同与法律依据

   • 保险合同条款：骑手购买的保险（如雇主责任险、第三方责任险）可能对赔偿范围、免责条款有约定，需确认保险公司是否按合同履行；
     
   • 法律依据：根据《民法典》第1179条、第1213条，侵权方需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿辅助器具费、残疾赔偿金或死亡赔偿金。
     

3. 与保险公司协商

   • 书面提出异议：向保险公司提交书面异议，明确列出不认可的赔偿项目、金额及理由，并附上相关证据（如医疗费发票、误工证明、伤残鉴定报告等）；
     
   • 要求重新核定：要求保险公司重新审核理赔材料，或提供详细的赔偿计算依据；
     
   • 协商补充赔偿：若保险公司存在计算错误或遗漏，可协商补充赔偿。
     

4. 申请第三方调解或鉴定

   • 交警调解：若事故由交警处理，可申请交警部门介入调解；
     
   • 人民调解委员会：通过当地人民调解委员会组织调解，达成调解协议后具有法律效力；
     
   • 司法鉴定：若对伤残等级、误工期、护理期等有争议，可委托司法鉴定机构重新鉴定，以鉴定结论作为赔偿依据。
     

5. 提起诉讼
   若协商、调解均无果，可直接向法院起诉，要求骑手及其保险公司承担赔偿责任。起诉时需准备以下材料：

   • 事故认定书（证明骑手全责）；
     
   • 医疗记录、费用清单、发票等（证明医疗费支出）；
     
   • 误工证明、收入证明等（证明误工损失）；
     
   • 伤残鉴定报告（若构成伤残）；
     
   • 其他相关证据（如护理费发票、交通费票据等）。
     

温馨提示：

• 保留所有原始证据（如医疗记录、费用单据、沟通记录等），避免丢失或篡改；
  
• 若骑手未购买保险或保险不足，可同时起诉骑手个人及其雇主（如外卖平台），要求承担连带赔偿责任；
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽早处理。
  

如有进一步疑问或需要协助准备材料，可直接向我咨询。