用人单位只签一份劳动合同是不符合法律规定的，以下从多个角度为你详细分析：

法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同需由用人单位与劳动者协商一致，并在双方签字或盖章后生效。重要的是，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定确保了双方都能持有合同的正式记录，从而有效保障各自的权益。如果用人单位只签一份合同，明显违反了这一法律规定。

劳动者权益保障角度

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动者持有劳动合同副本，可以在发生劳动纠纷时，作为证明双方劳动关系、权利义务等的关键证据。如果劳动者手中没有合同副本，将在维权时面临极大挑战，特别是在举证方面可能会遇到严重困难，从而影响其合法权益的保护。

用人单位风险角度

1. 法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位如未将劳动合同文本交付劳动者，劳动行政部门可责令其改正；若因此给劳动者造成损害，用人单位还需承担赔偿责任。这意味着，用人单位只签一份合同，不仅可能面临行政处罚，还可能因给劳动者造成损害而承担民事赔偿责任。
2. 纠纷风险：没有劳动合同副本作为证据，一旦发生劳动纠纷，用人单位在举证方面也会处于不利地位。这可能导致用人单位在纠纷解决过程中承担更多的不利后果。

劳动者应对措施

1. 向人力资源部门请求：若劳动者发现自己未持有劳动合同副本，应首先向用人单位的人力资源部门提出正式请求，要求获取应持有的合同副本。
2. 寻求劳动争议仲裁机构协助：如果人力资源部门未能满足劳动者的请求，劳动者可以进一步向当地劳动争议仲裁机构申请援助。仲裁机构将介入调查，并可能要求用人单位必须提供劳动合同副本给劳动者。
3. 向劳动行政部门投诉：劳动者完全有权向劳动行政部门投诉用人单位的此类违法行为。劳动行政部门将依法对用人单位进行处罚，并责令其改正。

总结与建议： 用人单位只签一份劳动合同是不合法的，且对劳动者和用人单位而言都存在潜在的法律风险。为了确保自己的合法权益得到有效保护，劳动者应积极采取措施确保自己手中持有一份有效的劳动合同。同时，用人单位也应遵守法律规定，主动向劳动者提供合同副本，以避免可能的法律责任和纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。