保安与用人单位建立劳动关系时，确实必须签订书面劳动合同。这是根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障双方的合法权益，为双方提供一个清晰、明确的法律框架。
从保安的角度来看：
工作内容与地点的明确性：劳动合同中会详细列出保安的具体职责和执勤地点，这样保安就能清楚地知道自己的工作任务和范围，有助于他们更好地履行职责。
工作时间与报酬的清晰性：合同中会明确保安的工作时间安排，包括加班情况，以及劳动报酬的具体数额、发放时间和方式。这能有效防止拖欠工资和随意延长工作时间的问题，保障保安的经济权益。
社会保险的保障：劳动合同中包含了社会保险条款，确保保安能够享受到养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等社会保障，为他们的未来提供一份保障。
争议解决的依据：一旦双方发生劳动争议，劳动合同将成为保安维护自身合法权益的重要依据。它提供了双方约定的书面证据，有助于公正、公平地解决纠纷。
从用人单位的角度来看：
规范工作行为：明确的合同条款可以规范保安的工作行为，要求他们遵守用人单位的规章制度和工作要求，从而提高管理效率。
法律责任的明确性：如果保安违反合同约定给用人单位造成损失，用人单位可以依据合同追究其责任，保护自身的利益不受侵害。
避免法律风险：用人单位未按时与保安签订劳动合同将面临法律风险。例如，超过一个月不满一年未签订的，需向保安支付二倍工资；满一年未签订的，则视为已订立无固定期限劳动合同。这要求用人单位必须重视劳动合同的签订和执行。
特殊情况说明：
如果保安是通过保安服务公司派遣至其他单位工作的，那么保安与保安服务公司之间应签订书面劳动合同。保安服务公司作为用人单位，需履行对劳动者的各项义务，如支付工资、缴纳社会保险等。而实际使用保安的单位（即用工单位）虽不与保安直接建立劳动关系，但仍有义务提供必要的劳动条件和劳动保护，确保保安的合法权益不受侵害。
总结：
无论是直接受雇于某个单位的保安，还是通过保安服务公司派遣至其他单位的保安，都必须签订书面劳动合同。这不仅符合法律法规的要求，也是保障保安和用人单位双方权益的必要措施。因此，我建议保安和用人单位都应高度重视劳动合同的签订和执行，确保双方的权益得到充分保障。