售卖变质水果的赔偿问题，消费者有权依法要求商家进行赔偿，具体赔偿标准及流程如下：
一、赔偿标准
依据《中华人民共和国消费者权益保护法》
- 退货退款：消费者购买到变质水果，有权要求商家退货并退还购买水果的价款。
- 增加赔偿：若商家存在欺诈行为，如故意将变质水果当作新鲜水果售卖，消费者可以要求增加赔偿其受到的损失。增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
依据《中华人民共和国食品安全法》
- 赔偿损失与惩罚性赔偿：水果作为食品，若变质则不符合食品安全标准。消费者除要求赔偿损失（如因食用变质水果导致的医疗费用等实际支出）外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但需注意，此条款不适用于食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵情况。
二、维权步骤与注意事项
保留证据：
- 消费者在发现水果变质后，应立即保留购物凭证（如购物小票、发票）及变质水果的实物或照片作为证据。这些证据是后续维权的关键。
与商家协商：
- 携带证据与商家进行沟通，要求其根据法律规定进行赔偿。可能包括退货、换货或支付赔偿金。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
明确责任主体：
- 在超市等零售点购买的水果，一般可先向超市主张赔偿。若有证据证明是生产者的问题（如水果在采摘、运输过程中变质），超市在赔偿后可向生产者追偿。
及时维权：
- 若与商家协商无果，或认为赔偿方案不合理，应及时向消费者协会、食品药品监督管理部门投诉举报，或直接向人民法院提起诉讼。在维权过程中，注意保持证据的完整性和真实性。
持续保留证据：
- 在整个维权过程中，务必持续保留好所有相关证据。这些证据可能在后续的调查、调解或诉讼中起到关键作用。
三、其他可能涉及的赔偿
若消费者因食用变质水果导致身体不适，产生了医疗费用、误工费等额外损失，商家亦应承担相应的赔偿责任。消费者需提供医疗诊断证明、医疗费用清单、误工证明等相关证据来支持其索赔要求。
总结与建议：
消费者在购买水果时遇到变质问题，应依法维护自己的权益。通过保留证据、与商家协商、明确责任主体、及时维权等步骤，可以有效保障自己的合法权益。同时，了解并熟悉相关法律法规，对于成功维权至关重要。若您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。