售卖变质水果苹果的赔偿问题，需根据具体情况分情况讨论，核心结论如下：
若消费者因食用变质苹果导致健康受损
根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金（以较高者为准），且赔偿金额不足1000元时按1000元计算。例如，若苹果价款为20元，但因食用导致就医花费2000元，则可主张2000元×3=6000元赔偿，或直接要求1000元赔偿（因6000元＞1000元，优先按实际损失三倍主张）。
操作建议：保留购物小票、医疗记录、变质苹果照片等证据，向商家协商赔偿；若协商无果，可向市场监管部门投诉或直接起诉。
若消费者未食用，仅发现苹果变质
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第55条，若商家存在欺诈行为（如明知苹果变质仍售卖），消费者可主张退一赔三，且赔偿金额不足500元时按500元计算。例如，若苹果价款为50元，则可要求退还50元并额外赔偿500元。
操作建议：同样需保留购物凭证，与商家沟通时明确指出其欺诈行为（如“苹果已发霉，商家未履行检查义务”），若商家拒绝，可向消费者协会或法院寻求帮助。
若商家能证明变质非自身原因导致
若商家能举证（如运输记录、储存条件证明）表明苹果变质是因消费者保管不当（如购买后长时间未冷藏导致腐烂），则可能无需赔偿。但此举需商家承担举证责任，实践中较难成立。
关键点：消费者无需主动证明商家过错，举证责任在商家；若商家无法证明自身无责，则默认需承担赔偿责任。
总结：赔偿金额和方式取决于是否造成人身损害、商家是否存在过错及证据充分性。建议优先与商家协商，协商不成时及时通过法律途径维权。若有具体细节（如是否就医、商家态度等），可进一步向我说明，我会为您分析更精准的解决方案。