售卖变质食品，商家需承担民事、行政乃至刑事责任，消费者有权要求相应的赔偿。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事责任
赔偿损失与惩罚性赔偿
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如变质食物）受到损害时，可向经营者或生产者要求赔偿损失。这些损失包括但不限于医疗费、误工费等实际支出。
- 除此之外，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。计算公式为：
- 若按价款十倍赔偿：赔偿金 = 食品价款 × 10
- 若按损失三倍赔偿：赔偿金 = 实际损失 × 3（若结果不足1000元，则赔偿金为1000元）
- 例如，消费者购买50元的变质食品，未造成明显身体损失时，至少可获赔1000元；若因食用导致损失800元，则可按损失的三倍即2400元要求赔偿。
退货退款
- 消费者有权要求商家退还购买变质食品所支付的全部款项。
精神损害赔偿（特定情况）
- 如果变质食品给消费者造成了严重的精神困扰或心理创伤，并且满足一定的证明标准和法律程序，消费者还可以要求精神损害赔偿。不过，这一赔偿通常需要较高的证明标准，且并非所有情况下都能获得支持。
二、行政责任
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取没收违法所得、违法食品及相关工具设备等措施，并根据货值金额处以五万元至二十万元的罚款。情节严重者，还将吊销食品经营许可证。
- 货值金额与罚款的关系：
- 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
- 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
三、刑事责任
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，刑罚将加重至三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。后果特别严重的，更可能面临七年以上有期徒刑甚至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
- 刑事责任的触发点：在于食品的安全问题是否足以导致严重健康后果，而非仅基于食品变质的事实。
维权建议
- 保留证据：消费者在遭遇销售变质食物的情况时，应妥善保留购物凭证、变质食物的照片或视频、医疗记录（如因食用变质食物导致身体不适）等证据。
- 协商赔偿：首先尝试与商家协商解决赔偿事宜，明确表达自己的诉求和依据。
- 投诉举报：若协商无果，可向当地食品安全监管部门投诉举报，寻求进一步的维权帮助。在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便监管部门能够迅速介入调查。
- 法律途径：如果问题仍未得到解决，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起民事诉讼等。
综上所述，售卖变质食品不仅损害了消费者的合法权益，也严重违反了国家法律法规。商家应严格遵守食品安全标准，确保食品质量与安全，否则将面临严厉的法律制裁。如果您在购买食品时遇到了变质问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。