签合同后不给职工一份，这种行为是违法的。以下从法律背景、法律后果以及职工应对措施三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

法律后果

1. 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
3. 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。具体来说，劳动行政部门有权责令用人单位立即改正其违法行为，即向劳动者提供一份劳动合同文本；若因用人单位未提供劳动合同文本而导致劳动者无法及时主张加班工资、经济补偿等权益，进而造成损失的，用人单位应当承担相应的赔偿责任。

职工应对措施

面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是最直接且有效的方式，很多时候公司可能只是疏忽或管理不当导致未提供合同文本。
2. 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
3. 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工应尽可能提供与劳动关系相关的证据，如工作记录、薪资单等，以证明自己的权益受到了侵害。

总结来说，签合同后不给职工一份是违法的行为，公司必须承担相应的法律责任。作为职工，应增强法律意识，积极维护自身权益。在遇到问题时，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。