结论：开宾馆服务员不登记，法人（即宾馆的经营者或负责人）通常需要承担相应的法律责任。具体责任类型和程度取决于未登记行为的具体情况、造成的后果以及相关法律法规的规定。
法律背景与责任分析：
行政责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，宾馆等住宿场所应当对入住旅客进行实名登记，这是宾馆的法定义务。如果服务员未按照规定进行登记，宾馆法人可能面临公安机关的行政处罚，如罚款、警告甚至吊销营业执照等。
民事责任：
- 如果因服务员未登记导致宾馆在安全管理上存在漏洞，进而引发旅客的人身或财产损害，宾馆法人可能需要承担相应的民事赔偿责任。例如，如果未登记的旅客在宾馆内实施了犯罪行为，导致其他旅客受伤或财产损失，宾馆可能因未尽到安全保障义务而被追究民事责任。
刑事责任（在特定情况下）：
- 在极端情况下，如果服务员未登记的行为与某种犯罪行为（如恐怖活动、走私等）有关联，且宾馆法人明知或应知而未采取措施阻止，宾馆法人可能构成共犯或面临其他刑事责任的追究。不过，这种情况较为罕见，且需要具体的证据支持。
法律建议：
- 加强内部管理：宾馆应建立健全的旅客登记制度，确保服务员严格按照规定进行登记，并定期对服务员进行培训，提高其法律意识和安全意识。
- 及时整改与配合调查：如果发生服务员未登记的情况，宾馆法人应立即采取措施进行整改，并积极配合公安机关的调查工作，以减轻或避免可能的法律责任。
- 寻求法律帮助：如果宾馆法人对未登记行为的法律责任存在疑问或担忧，应及时咨询专业律师，以便获得准确的法律意见和帮助。
可能后果：
- 如果宾馆法人因服务员未登记行为而受到行政处罚，可能会影响宾馆的声誉和经营；如果因此引发民事赔偿或刑事责任追究，宾馆法人可能需要承担更大的经济损失和法律风险。
综上所述，开宾馆服务员不登记，法人通常需要承担相应的法律责任。因此，宾馆法人应高度重视旅客登记工作，确保宾馆的合法合规经营。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。