针对您提出的“职工到退休年龄不退休怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益保障和用人单位管理的重要议题。以下是我根据最新政策规定，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，对于达到法定退休年龄但选择不退休的职工，我国已经出台了相关的权益保障规定，即《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》。这一规定自2026年7月1日起施行，它明确了用人单位与超龄劳动者的权利和义务，为超龄劳动者的合法权益提供了坚实的制度支撑。
一、超龄劳动者的定义与权益保障
超龄劳动者，即达到法定退休年龄的劳动者。根据《规定》，这些劳动者在继续工作时，其合法权益应得到保障，包括劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等。这意味着，即使职工达到了退休年龄，只要他们选择继续工作，用人单位就必须按照相关规定保障他们的这些基本权益。
二、用人单位的责任与义务
提供适合的就业岗位：用人单位应根据超龄劳动者的知识、技能、经验等，提供适合他们的就业岗位，确保他们能够在安全、健康的环境中工作。
订立书面用工协议：用人单位应当与超龄劳动者订立书面用工协议，明确协议期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等事项。这有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
保障基本权益：用人单位应保障超龄劳动者获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等基本权益。例如，不得安排超龄劳动者加班（除非符合法定条件），支付的劳动报酬不得低于当地最低工资标准，应为超龄劳动者参加工伤保险并缴纳工伤保险费等。
三、超龄劳动者的选择与权益
继续工作或享受养老保险：超龄劳动者可以选择继续工作，也可以选择享受基本养老保险待遇。如果选择继续工作，他们应与用人单位协商一致，并订立书面用工协议。
社会保险的缴纳与享受：对于未享受基本养老保险待遇的超龄劳动者，他们可以选择以个人身份继续缴纳职工基本养老保险费，或者与用人单位协商一致后，由用人单位为其缴纳。同样，对于职工基本医疗保险也是如此。
四、争议解决与监督
如果因劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等事项发生争议，超龄劳动者可以依照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定处理。对于其他事项的争议，他们可以依法向人民法院提起诉讼。此外，工会也会依法维护超龄劳动者的合法权益，对用人单位保障超龄劳动者权益的情况进行监督。
综上所述，对于达到法定退休年龄但选择不退休的职工，他们应了解自己的权益和保障措施，与用人单位协商一致并订立书面用工协议。同时，用人单位也应积极履行自己的责任和义务，为超龄劳动者提供安全、健康的工作环境，保障他们的基本权益。如果您或您身边的超龄劳动者在权益保障方面遇到任何问题，都可以及时寻求法律援助或向相关部门投诉。