结论：老板不想用员工又不辞退员工，这种做法是不合法的，员工可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果用人单位想要解除与劳动者的劳动合同，必须依法进行，不能随意辞退或采取其他不正当手段迫使劳动者离职。
二、老板可能采取的不当手段及应对
调岗降薪：
- 情况说明：老板可能通过调岗降薪的方式，试图让员工主动离职。
- 应对建议：员工应明确拒绝不合理的调岗降薪要求，并保留相关证据（如调岗通知、薪资调整通知等）。如果用人单位坚持这样做，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求恢复原岗位和薪资。
增加工作量或安排不合理任务：
- 情况说明：老板可能通过增加工作量或安排不合理任务的方式，给员工造成压力，迫使其离职。
- 应对建议：员工应记录自己的工作任务和完成情况，如果认为工作量或任务安排不合理，可以与用人单位进行沟通协商。如果协商无果，员工同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
孤立或排挤员工：
- 情况说明：老板可能通过孤立或排挤员工的方式，营造不良的工作氛围，迫使员工离职。
- 应对建议：员工应保持冷静，尽量与其他同事保持良好关系，并记录相关证据（如同事的证言、工作环境的照片或视频等）。如果情况严重，员工可以向用人单位的人力资源部门或上级领导反映情况，或者向劳动监察部门投诉。
三、员工可以采取的维权途径
与用人单位协商：
- 情况说明：员工可以尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 操作建议：在协商过程中，员工应明确表达自己的诉求和理由，并保留协商记录作为证据。
向劳动监察部门投诉：
- 情况说明：如果用人单位的行为违反了劳动法律法规，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 操作建议：员工应准备相关证据材料（如劳动合同、工资单、调岗通知等），并填写投诉表格提交给劳动监察部门。劳动监察部门将依法进行调查处理。
申请劳动仲裁：
- 情况说明：如果员工与用人单位之间的争议无法通过协商或投诉解决，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 操作建议：员工应准备相关证据材料，并填写劳动仲裁申请书提交给劳动仲裁委员会。劳动仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
四、可能的法律后果
如果用人单位的行为被认定为违法解除劳动合同或违反劳动法律法规，用人单位可能需要承担以下法律后果：
支付经济补偿金或赔偿金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付经济补偿金或赔偿金。
恢复劳动关系：
- 如果劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；如果劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当支付赔偿金。
行政处罚：
- 用人单位的行为如果违反了劳动法律法规，还可能面临劳动监察部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。
最后建议：作为员工，在面对老板不想用又不辞退的情况时，应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出专业的法律建议。