核心结论：工地工人没有劳务合同但拿不到工资时，仍可通过多种法律途径维权，关键在于收集证据证明劳动关系及欠薪事实。以下是具体分析和操作建议：
1. 证明劳动关系的核心证据
即使没有书面劳务合同，仍可通过以下材料证明实际用工关系（这是维权的基础）：
- 工资支付记录：如银行转账记录、微信/支付宝转账截图（需显示对方账户信息）；
- 工作证据：工牌、考勤表、工作服、工作群聊天记录、工友证言、工地出入证等；
- 沟通记录：与包工头或公司负责人关于工资的聊天记录、通话录音（需明确提及欠薪金额、时间等关键信息）；
- 其他材料：如工地现场照片、施工日志、材料签收单等能间接证明劳动关系的文件。
法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），即使无书面合同，只要符合“用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分”，即可认定劳动关系。
2. 维权途径及操作步骤
（1）向劳动监察部门投诉（快速高效）
- 适用场景：欠薪金额明确、证据充分时，优先选择此方式。
- 操作步骤：
- 携带身份证、证据材料到工地所在地的劳动保障监察大队投诉；
- 填写《投诉登记表》，说明欠薪事实、金额及用人单位信息；
- 监察部门会立案调查，并责令用人单位限期支付工资（一般60个工作日内处理完毕）。
- 优势：处理周期短，对用人单位有强制力；若用人单位拒不支付，可能面临行政处罚（如罚款、列入黑名单等）。
（2）申请劳动仲裁（适合争议较大时）
- 适用场景：用人单位否认劳动关系、欠薪金额有争议或劳动监察未解决时。
- 操作步骤：
- 准备仲裁申请书（需写明双方信息、仲裁请求、事实与理由）、证据材料（一式两份）；
- 到工地所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请；
- 仲裁委会在5日内决定是否受理，受理后一般45日内结案（复杂案件可延长15日）。
- 仲裁请求：可要求支付工资、未签合同的双倍工资差额（最多11个月）、经济补偿金等。
- 优势：仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行可申请法院强制执行。
（3）向法院起诉（终极手段）
- 适用场景：对仲裁结果不服或用人单位拒不履行仲裁裁决时。
- 操作步骤：
- 持仲裁裁决书（或证明用人单位拒不履行仲裁的证据）到法院立案；
- 法院会依法审理并作出判决，判决生效后可申请强制执行。
- 注意：若未经过仲裁直接起诉，法院可能不予受理（劳动争议需“仲裁前置”）。
3. 特殊情况处理
- 包工头跑路或无资质：若包工头是个人且无用工主体资格，可要求总承包单位或建设单位承担连带支付责任（依据《保障农民工工资支付条例》第三十条）。
- 工程款纠纷导致欠薪：若欠薪因建设单位未支付工程款引起，可同时向建设单位主张权利（需证明工程款与工资的关联性）。
4. 注意事项
- 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算），建议尽快行动；
- 避免过激行为：维权时需理性，不可采取堵门、拉横幅等过激方式，否则可能涉嫌违法；
- 免费法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助（需提供低保证明等材料）。
总结：没有劳务合同不影响维权，关键是通过证据证明劳动关系。建议优先向劳动监察部门投诉，若未解决再申请仲裁或起诉。如有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询！