结论：员工离职后反告饭店坑客人，这一情况涉及多个法律层面，包括可能的侵权责任、劳动纠纷以及饭店的应对策略等。以下是从不同角度对此问题的详细分析。
一、侵权责任角度
员工指控的真实性：
- 若员工指控饭店存在坑客行为（如欺诈、虚假宣传、价格欺诈等）属实，且这些行为确实侵犯了消费者的合法权益，那么饭店可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿等）以及民事赔偿责任（如赔偿消费者损失）。
- 饭店需积极应对，调查员工指控的真实性，并采取措施纠正不当行为，以避免法律责任。
员工作为证人的角色：
- 离职员工若作为证人指控饭店，其证言可能成为消费者维权或行政机关调查的重要证据。
- 饭店应评估员工证言的可信度，并准备相应的反驳证据，如交易记录、监控录像等，以维护自身权益。
二、劳动纠纷角度
员工离职原因与指控的关联性：
- 若员工因不满饭店的坑客行为而离职，并随后提出指控，饭店需考虑员工离职是否与指控行为存在直接关联。
- 饭店应审查员工离职时的相关记录（如离职申请、离职面谈记录等），以评估员工指控的动机和真实性。
饭店的应对策略：
- 饭店应保持冷静，不与员工发生直接冲突，而是通过法律途径解决问题。
- 饭店可以收集证据，证明自身行为合法合规，并准备应对可能的法律诉讼或行政调查。
三、饭店的应对策略与建议
加强内部管理：
- 饭店应建立健全的内部管理制度，确保员工行为符合法律法规和职业道德规范。
- 定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和合规意识。
积极应对指控：
- 饭店应迅速响应员工的指控，成立专门小组进行调查，并收集相关证据。
- 若指控不实，饭店应通过法律途径维护自身名誉和权益；若指控属实，饭店应立即采取措施纠正不当行为，并承担相应的法律责任。
与消费者沟通：
- 饭店应积极与受影响的消费者沟通，解释情况，并尽力弥补消费者的损失。
- 通过公开道歉、赔偿等方式，恢复消费者对饭店的信任。
寻求法律支持：
- 在处理此类纠纷时，饭店可以寻求专业律师的法律支持，以确保自身权益得到充分保护。
- 律师可以协助饭店收集证据、准备法律文件、参与谈判或诉讼等。
四、可能的法律后果
行政处罚：
- 若饭店被证实存在坑客行为，可能面临行政机关的处罚，如罚款、停业整顿等。
民事赔偿：
- 饭店可能需向受影响的消费者支付赔偿金，以弥补其因坑客行为而遭受的损失。
声誉损害：
- 此类纠纷可能对饭店的声誉造成负面影响，影响饭店的客流量和经济效益。
总结与建议：
员工离职后反告饭店坑客人是一个复杂的法律问题，涉及侵权责任、劳动纠纷等多个方面。饭店应积极应对，加强内部管理，收集证据，与消费者沟通，并寻求法律支持。作为专业律师，我建议饭店在处理此类纠纷时保持冷静、理性，通过法律途径解决问题，以维护自身权益和声誉。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。