核心结论：员工与公司签订放弃社保并约定逐额赔偿的协议，一般是不合法的，该协议无法产生相应的法律效力。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，用人单位和劳动者都应当遵守，不能通过协议的方式予以排除或变更。也就是说，缴纳社保是用人单位和劳动者的法定义务，不因双方的约定而免除。所以，员工与公司签订的放弃社保逐额赔偿协议，因违反了法律的强制性规定，属于无效协议。

从员工权益角度

社会保险为员工提供了基本的生活保障，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。这些保险制度旨在保障员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下能够获得必要的物质帮助。如果员工放弃社保，一旦发生上述情况，将无法享受相应的保险待遇，可能会给自己的生活带来极大的困难和风险。例如，员工在工作中受伤，若没有参加工伤保险，用人单位可能无法承担全部的赔偿责任，员工自身的权益将难以得到充分保障。

从用人单位风险角度

对于用人单位来说，与员工签订放弃社保的协议也存在诸多风险。一方面，劳动行政部门有权对用人单位的社保缴纳情况进行监督检查，如果发现用人单位未依法为员工缴纳社保，将责令其限期缴纳或者补足，并可能加收滞纳金；逾期仍不缴纳的，还可能面临罚款等行政处罚。另一方面，员工在离职后，如果以用人单位未依法缴纳社保为由提出仲裁或诉讼，要求用人单位补缴社保、支付经济补偿等，用人单位往往需要承担相应的法律责任。

特殊情况说明

虽然一般情况下放弃社保的协议无效，但在某些特殊情况下，如果员工自愿放弃社保，且用人单位能够证明员工是出于真实意愿，同时用人单位已经尽到了充分的告知义务，即向员工详细说明了社保的重要性和不缴纳社保的后果，员工仍然坚持放弃社保的，用人单位可能在一定程度上减轻责任，但仍然不能完全免除法律责任。不过，这种情况在实践中很难认定，用人单位仍需谨慎对待。

建议：无论是员工还是用人单位，都应当认识到缴纳社保的重要性，遵守法律法规的规定，依法参加社会保险。如果你在社保方面还有其他疑问或遇到相关法律问题，欢迎随时向我咨询。