民政部门在养老机构不给乙方合同且最后销毁合同的情况下，通常会根据相关法律法规进行调查核实，并根据具体情况采取相应的监管措施或行政处罚。以下是详细分析：

1. 调查核实情况：

   • 民政部门在接到相关投诉或举报后，会首先启动调查程序，核实养老机构是否存在不给乙方合同以及销毁合同的行为。
   • 调查过程中，民政部门可能会要求养老机构提供相关证据，如合同文本、签订记录、销毁记录等，以查明事实真相。

2. 根据调查结果采取相应措施：

   • 若养老机构确实存在违法行为：
     • 民政部门会依据《中华人民共和国老年人权益保障法》、《养老机构管理办法》等相关法律法规，对养老机构进行行政处罚，如警告、罚款、责令整改等。
     • 若养老机构的行为构成犯罪，如故意销毁证据以逃避法律责任，民政部门还会将案件移送司法机关处理。
   • 若养老机构不存在违法行为或证据不足：
     • 民政部门会告知投诉人或举报人调查结果，并说明无法对养老机构进行处罚的原因。
     • 同时，民政部门也会建议投诉人或举报人通过其他合法途径解决纠纷，如与养老机构协商、寻求法律援助等。

3. 加强监管与预防：

   • 民政部门会加强对养老机构的日常监管，定期检查养老机构的合同管理情况，确保养老机构与老年人或其家属签订的合同合法、有效。
   • 民政部门还会通过培训、宣传等方式，提高养老机构对合同管理重要性的认识，预防类似事件的发生。

建议：

• 对于乙方（老年人或其家属）而言，如果遇到养老机构不给合同或销毁合同的情况，应及时向民政部门投诉或举报，并保留好相关证据，如聊天记录、录音录像等，以便民政部门进行调查核实。
• 同时，乙方也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。

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