面对农民工打工老板不给钱的情况，您可以通过以下清晰、详细且有深度的步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，无论是否签订了劳动合同，您都需要尽可能多地收集能够证明劳动关系及欠薪事实的证据。这些证据包括但不限于：
- 工作相关文件：如工作证、服务证、考勤记录（纸质或电子打卡记录）、工资条或银行流水（显示工资发放情况）。
- 业务往来证据：送货单、签收单、客户反馈等能证明您为雇主提供劳动的书面材料。
- 沟通记录：与雇主的聊天记录（短信、微信等）、通话录音，特别是涉及工作内容、工资约定及催讨工资的对话。
- 工友证言：同事或目击者的书面陈述，证明您的工作情况及欠薪事实。
二、尝试协商解决
在收集了足够证据后，您可以尝试与雇主进行面对面沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，请保持冷静和理智，了解雇主拖欠工资的具体原因，并尝试协商一个合理的支付时间。同时，您可以要求雇主签订书面协议，以固定双方的约定，为后续维权提供有力支持。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。具体步骤如下：
- 提交投诉：携带收集好的证据材料，前往劳动监察部门填写投诉表格，详细说明欠薪情况，包括欠薪金额、欠薪时间、雇主信息等。
- 监察处理：劳动监察部门将进行调查核实，有权对雇主进行询问、检查账目等。查证属实后，会责令雇主限期支付工资；逾期不支付的，可依法对其进行行政处罚。
四、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的处理结果不满意或雇主仍不履行支付义务，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
- 准备材料：提交仲裁申请书及之前收集的证据材料。仲裁申请书需写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 仲裁审理：仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方当事人需举证、质证和辩论。仲裁庭将在规定时间内作出裁决，一般为45日内，复杂案件可延长至60日。
- 仲裁执行：若雇主不服裁决提起诉讼，则进入诉讼程序；若雇主既不起诉又不履行裁决，您可向人民法院申请强制执行。
五、向法院提起诉讼
在以下情况下，您可直接向人民法院提起诉讼或在对仲裁结果不满时提起诉讼：
- 直接起诉：若您持有雇主出具的工资欠条，且不涉及其他劳动争议，可直接按普通民事纠纷向人民法院起诉。
- 诉讼流程：提交起诉状和相关证据，法院受理后安排开庭审理。双方当事人需进行举证、质证和辩论，法院将根据查明的事实作出判决。
- 判决执行：若雇主不履行法院判决，您可在规定时间内向法院申请强制执行。
六、寻求法律援助
对于经济困难、无力聘请律师的农民工，您可以向当地法律援助机构申请法律援助。符合条件的农民工将获得免费法律服务，包括指派律师帮助维权。
七、其他途径
- 工会支持：您还可以向当地工会组织反映情况，寻求工会的帮助和支持。工会有维护职工合法权益的职责，可以为您提供法律咨询、调解等服务。
- 媒体曝光：在谨慎考虑并确保不侵犯他人隐私的前提下，您可以通过媒体曝光引起社会关注，促使雇主尽快支付工资。但请注意，这一途径应作为最后手段，并确保信息的真实性和准确性。
综上所述，面对老板拖欠工资的问题，您应综合运用协商、投诉、仲裁、诉讼等多种手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，注重证据保留和法律援助的利用至关重要。同时，也要加强自我保护意识，提高法律意识，确保自己的合法权益得到有效保障。