结论：在起火方发起火灾且厂房消防设备不到位的情况下，能否起诉房东取决于多个因素，包括房东是否尽到了消防安全保障义务、火灾原因及责任归属等。以下从不同角度进行分析：
一、房东的消防安全保障义务
法律规定：
- 根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，房东作为厂房的出租人，有义务确保租赁物符合消防安全标准，包括配备必要的消防设备、保持消防通道畅通等。
义务履行情况：
- 如果房东未能履行上述义务，如消防设备缺失、损坏或未定期检查维护，导致火灾发生时无法及时扑救或疏散，房东可能因未尽到消防安全保障义务而承担相应的法律责任。
二、火灾原因及责任归属
起火方责任：
- 如果火灾是由起火方的故意或过失行为引起的，如违规操作、使用明火等，起火方应承担主要的法律责任。
房东责任：
- 即便火灾是由起火方引起的，如果房东在消防安全方面存在过错，如消防设备不到位，房东也可能因未尽到安全保障义务而承担部分责任。这种责任可能是基于过错责任原则，即房东因其过错行为（未提供符合标准的消防设备）对火灾造成的损失承担一定的赔偿责任。
三、起诉房东的可行性及建议
可行性：
- 在房东未尽到消防安全保障义务且该过错与火灾损失之间存在因果关系的情况下，受害方（如厂房内的租户、员工等）有权起诉房东要求赔偿。
建议：
- 收集证据：在起诉前，应收集相关证据证明房东未尽到消防安全保障义务，如消防设备缺失的照片、视频、消防部门的检查报告等。
- 确定损失：明确火灾造成的具体损失，包括财产损失、人身伤害等，并准备相应的证据材料。
- 咨询律师：在起诉前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以提高胜诉的几率。
四、特殊情况考虑
- 合同约定：如果租赁合同中明确约定了房东在消防安全方面的具体义务和责任，应依据合同约定进行处理。
- 第三方责任：如果火灾是由第三方（如供应商、访客等）引起的，且房东已尽到合理的安全保障义务，则房东可能不承担责任或仅承担部分责任。
总结与进一步行动建议：在起火方发起火灾且厂房消防设备不到位的情况下，能否起诉房东取决于房东是否尽到了消防安全保障义务以及火灾的具体原因。如果房东存在过错且该过错与火灾损失之间存在因果关系，受害方有权起诉房东要求赔偿。建议受害方在起诉前收集相关证据、确定损失，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。