农村宅基地买卖仅签订协议书不过户是不可以的，这种交易存在较大法律风险且难以得到法律全面保护。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《中华人民共和国民法典》以及相关土地管理法规，农村宅基地的所有权属于农村集体经济组织，农民仅享有宅基地的使用权。宅基地使用权的转让需要满足一定条件，并且要进行相应的变更登记手续。仅仅签订协议书而不办理过户登记，从法律层面来说，宅基地使用权并没有真正发生转移。因为不动产的物权变动以登记为生效要件，未办理过户登记，买方无法取得合法的宅基地使用权，在遇到拆迁补偿、土地征收等情况时，可能无法获得相应的权益保障。

从交易风险角度

1. 卖方反悔风险：由于没有完成过户登记，宅基地的使用权在法律上仍属于卖方。如果日后宅基地价值上升，卖方可能会以各种理由反悔，主张协议无效，要求收回宅基地。此时，买方虽然有协议书，但可能面临难以证明自己合法权益的困境，因为协议的效力可能会受到质疑，尤其是在涉及农村集体土地相关政策严格的情况下。
2. 一房多卖风险：卖方在未过户的情况下，有可能将宅基地再次出售给其他人，并办理过户手续。这样，买方就会陷入被动局面，即使有先签订的协议书，也可能因为无法办理过户而失去宅基地，并且可能需要通过漫长的法律程序来维护自己的权益，耗费大量的时间和精力。
3. 继承问题风险：如果买方在未取得合法宅基地使用权的情况下去世，其继承人可能无法顺利继承该宅基地及相关房屋。因为从法律上讲，买方并非宅基地的合法使用权人，继承问题会变得复杂，可能引发家庭内部的纠纷。

从实际执行角度

即使双方签订了协议书，在遇到需要证明宅基地使用权归属的情况时，如涉及邻里纠纷、政府规划等，仅凭协议书可能无法得到相关部门的认可。相关部门在处理涉及宅基地的事务时，通常以登记信息为准，没有过户登记，买方在行使相关权利时会面临诸多阻碍。

建议：如果确实需要进行农村宅基地买卖交易，一定要按照法律规定办理过户登记手续，确保交易的合法性和安全性。在交易前，最好咨询专业的法律人士，了解当地的具体政策和操作流程，避免因不了解法律规定而遭受损失。如果你还有其他关于农村宅基地买卖的法律问题，欢迎随时向我咨询。