结论：公司以员工严重违纪为由开除，是否合法需结合具体情况判断。若员工所犯错误并非重大过错，且已写保证书，两个月后公司突然以严重违纪开除，可能存在违法解除劳动合同的风险。以下从不同角度进行分析：

一、公司解除劳动合同的合法性判断

1. 违纪行为的严重性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，公司解除劳动合同需基于员工存在严重违反公司规章制度的行为。若员工所犯错误并非重大过错，且已通过写保证书等方式表明悔改态度，公司两个月后突然以严重违纪为由开除，可能缺乏充分依据。
   • 关键点：公司需证明员工的违纪行为达到“严重”程度，且该行为与公司的规章制度相符。若公司无法提供充分证据，则解除行为可能被视为违法。

2. 公司规章制度的合法性：

   • 公司解除劳动合同的依据是其规章制度。若公司的规章制度未经过民主程序制定、未向员工公示或存在其他违法情形，则该规章制度可能无效，公司不能依据其解除劳动合同。
   • 建议：员工可要求公司出示相关规章制度，并审查其合法性。若规章制度存在违法情形，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 解除程序的合法性：

   • 公司解除劳动合同需遵循法定程序，如提前通知员工、听取员工申辩、告知解除理由等。若公司未履行这些程序，则解除行为可能被视为违法。
   • 关键点：员工可关注公司是否履行了法定解除程序，如未履行，则可主张公司违法解除劳动合同。

二、员工可采取的维权措施

1. 与公司协商：

   • 员工可首先尝试与公司协商，了解公司解除劳动合同的具体原因和依据，并表达自己的观点和诉求。若公司愿意协商解决，则可达成和解协议，避免法律纠纷。

2. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，员工可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿金的两倍，经济补偿金按员工在公司工作的年限计算，每满一年支付一个月工资。
   • 公式计算：赔偿金 = 经济补偿金 × 2 = (员工在公司工作的年限 × 员工月工资) × 2
   • 示例：若员工在公司工作了3年，月工资为5000元，则赔偿金为 (3 × 5000) × 2 = 30000元。

3. 提起诉讼：

   • 若员工对劳动仲裁结果不服，可向法院提起诉讼，要求法院判决公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。在诉讼过程中，员工需提供充分证据证明公司的解除行为违法。

三、注意事项

1. 保留证据：

   • 员工应保留与公司沟通的相关记录、公司规章制度、工资单等证据，以便在维权过程中使用。

2. 及时行动：

   • 员工应在知道公司解除劳动合同后及时采取行动，避免超过法定时效期间而丧失维权机会。

3. 寻求专业帮助：

   • 若员工对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可寻求专业律师的帮助。律师可提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助员工维护自己的合法权益。

总结：公司以员工严重违纪为由开除，是否合法需结合具体情况判断。若员工所犯错误并非重大过错，且已写保证书，两个月后公司突然以严重违纪开除，可能存在违法解除劳动合同的风险。员工可通过与公司协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。