关于职工达到退休年龄是否需要签解除劳动合同的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要依据具体法律法规、企业政策、劳动合同条款以及员工个人意愿来综合判断。
首先，从法律法规的角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同终止。这是劳动合同法定终止的一种情形。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条也规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。但这一规定在司法实践中存在不同的理解和适用，需要结合具体情况来分析。
接下来，我们分析具体情形：
如果劳动者达到退休年龄且开始享受基本养老保险待遇：
- 在这种情况下，劳动合同通常会自动终止。因为退休制度是国家社会保障体系的一部分，旨在保障劳动者在达到一定年龄后能享受养老保险等福利待遇。一旦劳动者开始享受这些待遇，其与用人单位的劳动关系也就随之变化，劳动合同自然终止。
如果劳动者达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇：
- 在这种情况下，劳动合同是否终止就存在地区差异了。有些地区可能认为劳动合同自动终止，而有些地区则可能认为劳动合同并不当然终止。这主要取决于当地的法律法规和政策规定，以及劳动合同中的具体条款。
- 例如，如果劳动者因为养老保险缴费年限不足而无法享受基本养老保险待遇，但其继续在原单位工作且原单位未提出终止劳动合同，那么双方的劳动关系可能仍然存在。
此外，还有其他一些影响因素需要考虑：
- 劳动合同条款：劳动合同中可能包含关于退休年龄和合同终止的明确条款。这些条款将决定合同在劳动者达到退休年龄时是否继续有效。
- 企业政策：企业可能会根据自身需求选择继续雇佣达到退休年龄的员工，尤其是那些经验丰富、技能熟练的员工。这取决于企业的用人策略和政策规定。
- 员工个人意愿：员工可能希望在退休后继续工作，以保持收入或继续发挥自己的专业技能。在这种情况下，员工可以与雇主协商延长劳动合同或签订新的劳动合同。
最后，关于实际操作建议：
- 对于企业和员工而言，了解并遵循相关法律法规和政策规定是确保双方权益的关键。在处理劳动合同终止问题时，应综合考虑当地法律法规、政策调整以及劳动合同的具体约定等因素。
- 如果劳动者达到退休年龄但希望继续工作，建议与雇主进行充分沟通并协商达成一致意见。同时，也可以咨询专业律师或劳动保障部门以获取更具体的法律建议和指导。
综上所述，职工达到退休年龄并不必然导致劳动合同解除。在具体操作中，应综合考虑多方面因素来做出决策。