关于“抽水人员怎么定罪”的问题，这主要涉及到的是赌场抽水人员的法律责任认定。以下是我为您提供的详细解答：
一、定罪结论
赌场抽水人员，因其行为对赌场的持续运营和营利起到了关键作用，通常会被认定为开设赌场罪的共犯，并面临相应的刑事处罚。
二、法律依据
根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这一条款为赌场抽水人员的定罪提供了明确的法律依据。
三、认定理由
抽水行为的性质：抽水是赌场运营中的一种常见行为，指的是从每一局赌博输赢中按一定比例抽取资金。这种行为本质上是为赌场的运营提供资金支持，是开设赌场行为不可或缺的一部分。
共犯关系：抽水人员通过参与抽水活动，直接促进了赌场的运营和营利。因此，他们被视为开设赌场犯罪的共同参与者，即共犯。这意味着他们不仅要对自己的行为负责，还要对赌场整体犯罪行为承担一定的法律责任。
四、影响量刑的因素
在定罪量刑时，法院会综合考虑多个因素来确定抽水人员的具体刑罚：
抽头渔利数额：如果抽头渔利数额累计达到一定标准（如3万元以上），通常会被认定为“情节严重”，从而在更重的法定刑幅度内量刑。长期抽水且累计数额巨大的情况下，量刑会更重。
参赌人数：组织多人赌博，且参赌人数累计达到一定数量（如120人以上），同样被视为情节严重。赌场规模越大，参与赌博人数越多，表明犯罪行为的社会危害性更大，抽水人员的量刑也会相应增加。
其他情节：包括抽水人员是否有前科、在共同犯罪中的作用大小、是否有自首、立功、坦白等从轻、减轻处罚的情节。例如，主动投案并如实供述罪行的抽水人员可能构成自首，依法可以从轻或减轻处罚。
五、法律责任与建议
不仅抽水人员，其他为赌场提供帮助的人员，如放哨、提供场地、资金等，也都可能构成开设赌场罪的共犯，并受到法律的制裁。因此，我强烈建议所有人远离任何形式的赌博活动，遵守法律法规，珍爱生命和家庭。赌博不仅违法，还会对个人和社会造成深远的负面影响。
综上所述，赌场抽水人员因其在赌场运营中的关键作用，将被认定为开设赌场罪的共犯，并依据法律规定承担相应的刑事责任。法院在量刑时会综合考虑多种因素，以确保刑罚的公正性和合理性。