赌场抽水人员初犯如何定罪，这个问题涉及到我国刑法中关于赌博犯罪的相关规定。以下是对此问题的详细解答：
首先，我们要明确“赌场抽水”的含义。在赌场中，“抽水”通常指的是从赌局中抽取一定比例的金钱作为赌场的收益。抽水人员虽然不是赌场的主要经营者，但他们的行为对赌场的运营起到了辅助作用。
接下来，我们根据刑法的相关规定来分析赌场抽水人员的定罪问题。
开设赌场罪的构成：
- 开设赌场罪是指提供场地、设定赌法、提供赌具等组织赌博的行为。
- 抽水人员虽不直接参与赌场的经营管理，但他们在赌局中抽水，为赌场运营提供了实质性的帮助，因此可以被视为开设赌场罪的共犯。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对于抽水人员这样的从犯，法律规定应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。具体量刑会结合抽水金额、参与时间、在犯罪中所起作用大小等因素综合判定。
实际案例：
- 以小许和小胡的案例为例，小许开设地下赌场，构成开设赌场罪。小胡受雇于小许，在赌局中负责抽水，虽然他不是赌场的主要经营者，但因其为赌场运营提供了帮助，所以被认定为开设赌场罪的共犯，属于从犯。小胡的具体量刑会根据他的抽水金额、参与时间等因素来综合判定。
综上所述，赌场抽水人员初犯通常会被按照开设赌场罪的共犯来处理。具体量刑会根据抽水人员的抽水金额、参与时间、在犯罪中所起作用大小等因素来综合判定，并从轻、减轻或免除处罚。因此，建议抽水人员及时认识到自己的行为性质，积极配合调查，争取从轻处理。同时，也提醒广大公众，赌博是违法行为，应远离赌场，避免涉及赌博犯罪。