针对您提出的“开设赌场抽水27万怎么判刑”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，开设赌场并从中抽水（即营利）的行为，在我国明确构成开设赌场罪，并将依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释受到法律制裁。
一、量刑标准概述
根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，一般将被处以五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。若情节严重，如赌资数额巨大、影响恶劣等，则可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、关于“情节严重”的具体认定
在判断是否构成“情节严重”时，法院会综合考虑多个因素，包括但不限于：
抽头渔利数额：若抽头渔利数额累计达到3万元以上，通常会被认定为情节严重。在您提到的案例中，抽水27万，显然远超这一标准。
赌资数额：赌资数额累计达到30万元以上的，也会构成情节严重。虽然您未直接提及赌资总额，但抽水27万往往意味着赌资数额巨大。
参赌人数：参赌人数累计达到120人以上的，同样属于情节严重。
其他情形：如建立赌博网站并提供给他人组织赌博、参与赌博网站利润分成、招揽未成年人参与网络赌博等，也会构成情节严重。
三、具体量刑考量因素
除了上述“情节严重”的认定标准外，法院在判决时还会综合考虑以下因素：
自首与立功：如果犯罪嫌疑人有自首情节或重大立功表现，可以从轻或者减轻处罚。
坦白：如实供述自己罪行的，可以从轻处罚。
退赃退赔：主动退还违法所得，并积极赔偿因犯罪行为所造成的损失，可能会对量刑产生积极影响。
主从犯：在共同犯罪中起主要作用的是主犯，起次要或辅助作用的是从犯。对于从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。
累犯与其他严重情节：如果是累犯或有其他严重情节，如多次开设赌场、组织未成年人参与赌博等，可能会受到更重的处罚。
四、针对您案例的具体分析
在您提到的案例中，开设赌场抽水27万，这一数额远超“情节严重”的抽头渔利数额标准（3万元）。因此，可以初步判断该行为构成情节严重的开设赌场罪。在量刑时，法院将综合考虑上述因素，如犯罪嫌疑人的主观恶性、犯罪手段、社会危害程度、是否有自首或立功情节、是否退赃退赔等。
五、法律警示
开设赌场抽水是一种严重的违法犯罪行为，不仅会对个人和家庭造成毁灭性的打击，还会破坏社会的稳定和和谐。因此，我强烈建议您远离任何形式的赌博活动，并积极向身边的人宣传赌博的危害性。同时，如果您发现身边有人涉嫌开设赌场或参与赌博活动，请及时向公安机关举报。
综上所述，开设赌场抽水27万的行为构成情节严重的开设赌场罪，可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。但具体量刑还需由法院根据案件的具体情况和相关法律规定进行综合判断。