离职教师多年后与原工作教育局就离职处理产生的纠纷，若提起诉讼，一般属于民事诉讼范畴，但具体还需根据纠纷的性质和内容来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事诉讼角度
劳动合同关系：教师与教育局之间原本存在的是劳动合同关系（尽管教师职业有其特殊性，但本质上仍属于劳动关系的一种）。离职处理，如离职补偿、离职手续等，通常与劳动合同的履行、变更、解除或终止相关。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因确认劳动关系发生的争议，因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议等，都属于劳动争议，适用该法。而劳动争议在经过劳动仲裁前置程序后，若对仲裁结果不服，可以向人民法院提起民事诉讼。
民事权益纠纷：如果离职处理中的纠纷不直接涉及劳动合同的履行等劳动法律关系，而是涉及如名誉权、隐私权等民事权益的侵害，那么这类纠纷显然属于民事诉讼的范畴。例如，教育局在离职处理过程中泄露了教师的个人隐私信息，教师因此遭受损失，可以提起民事诉讼要求赔偿。
二、行政诉讼角度（虽不常见，但需考虑）
行政行为争议：在极少数情况下，如果教育局在离职处理过程中实施了具体的行政行为，如作出了对教师不利的行政决定或处罚，且教师认为该行政行为违法或不当，那么教师可以针对该行政行为提起行政诉讼。但这种情况相对较少，因为离职处理通常更多涉及的是劳动合同关系或民事权益关系，而非直接的行政行为。
行政程序违法：如果教育局在离职处理过程中违反了法定的行政程序，如未依法进行听证、未依法送达相关文书等，且这些程序违法对教师的权益产生了实际影响，教师也可能在特定情况下提起行政诉讼。但同样，这种情况也相对罕见。
三、综合判断与建议
判断纠纷性质：首先，需要明确离职处理中的纠纷具体涉及哪些方面，是劳动合同关系、民事权益关系还是行政行为关系。这有助于确定诉讼的类型和适用的法律。
咨询专业意见：由于法律问题的复杂性和专业性，建议教师在面临此类纠纷时，及时咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况，为教师提供准确的法律分析和诉讼策略建议。
准备证据材料：无论提起民事诉讼还是行政诉讼，都需要准备充分的证据材料来支持自己的主张。因此，教师在离职处理过程中，应注意保留相关证据，如离职协议、工资单、工作记录、通信记录等。
总结来说，离职教师多年后与原工作教育局就离职处理产生的纠纷，若主要涉及劳动合同关系或民事权益关系，一般属于民事诉讼范畴；若涉及教育局的具体行政行为且教师认为该行为违法或不当，则可能属于行政诉讼范畴。但具体还需根据纠纷的性质和内容来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。