在加工承揽关系中，工人受伤的赔偿责任承担需根据具体情况来确定，主要依据是《中华人民共和国民法典》的相关规定。一般情况下，定作人无需承担责任；但在定作人存在过错（包括定作过错、指示过错和选任过错）时，则需承担相应的赔偿责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的责任承担
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条的规定，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人通常不承担侵权责任。这是因为在加工承揽关系中，承揽人以其自身的设备、技术和劳力独立完成工作，对工作过程具有高度的自主性和独立性，能够自行控制并承担工作中的风险。例如，若甲委托乙制作一套家具，乙在制作过程中因操作不当导致自身受伤，通常情况下，甲作为定作人无需对乙的受伤承担赔偿责任。
二、定作人存在过错时的责任承担
若定作人在以下方面存在过错，则应承担相应的赔偿责任：
定作过错：指定作人委托的工作本身存在不合理性或危险性，且这种不合理性或危险性是导致承揽人受伤的原因之一。例如，定作人要求承揽人在不符合安全标准的场地进行作业，最终导致承揽人受伤，此时定作人需承担因其定作过错而产生的赔偿责任。
指示过错：指定作人在承揽人工作过程中给出了错误的指示，承揽人按照该指示操作从而导致自身受伤。如定作人错误地指示承揽人使用某种危险的操作方法，结果承揽人在操作中受伤，定作人应对其指示过错负责。
选任过错：指定作人在选择承揽人时未尽到合理的审查义务，选择了不具备相应资质或能力的承揽人，从而增加了承揽人在工作中受伤的风险。例如，某企业需要维修高压电设备，却选择了没有电工操作资质的个人来完成该工作，若该个人在维修过程中触电受伤，企业就因其选任过错而需承担相应责任。
三、特殊情况下的责任承担
若受伤的是定作人或其他非承揽方人员，赔偿责任的承担则需根据具体的事故原因和责任归属来判断。可能是承揽人因过错导致他人受伤而承担赔偿责任，也可能是双方均有过错而共同分担责任。例如，若承揽人在工作过程中因操作不当导致定作人受伤，承揽人需承担相应的赔偿责任；若双方均有过错，则根据过错程度分担责任。
四、实务建议
合同签订：建议各方当事人在签订承揽合同时，明确约定相关责任条款，包括安全责任、事故处理流程等，以减少纠纷的发生。例如，可以约定承揽人对工人的安全负有管理和保障义务，若因承揽人原因导致工人受伤，由承揽人承担全部赔偿责任。
证据收集：在发生工人受伤事故时，应及时收集证据、查明事实，包括现场照片、视频、证人证言等，以便依法确定责任承担方。例如，若因定作人指示过错导致工人受伤，应收集定作人的错误指示证据以及工人受伤的相关证据。
法律咨询：在处理加工承揽关系中的工人受伤事故时，若遇到复杂的法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，以确保合法权益得到妥善维护。
综上所述，加工承揽关系中工人受伤的赔偿责任承担需根据具体情况来确定。在实际操作中，应严格遵循法律规定，并结合具体情况做出合理判断。若遇到相关法律问题或纠纷，建议及时寻求专业法律帮助。