您好，关于您提出的“赡养父亲和母亲专项附加扣除填报是否只能选父母中一人”的问题，我可以为您详细解答。

在个税的赡养老人专项附加扣除中，如果您的父母都年满60周岁，您是可以填写两位老人的信息的。不过，在具体扣除时，并不会因为填写了两位老人就进行叠加扣除。这个扣除是按照一定的标准和规则来执行的，通常是定额扣除，且有一定的上限。

具体来说，赡养老人专项附加扣除的标准是：纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。这个扣除额度是固定的，不会因为赡养的老人数增加而增加。

因此，在填报时，您可以将父亲和母亲的信息都填写上，但在实际扣除时，会根据上述规则进行扣除，不会叠加。这样的设计既考虑了赡养老人的实际情况，又保证了税收的公平性和合理性。

希望这个解答能够帮助您更好地理解赡养老人专项附加扣除的填报规则。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。