核心结论：若遇到赡养老人却不给钱的情况，可以通过协商、调解、诉讼等途径解决，以下为你详细介绍：

1. 协商解决
   • 与赡养人直接沟通：首先可以尝试与拒绝支付赡养费的子女或其他赡养人进行坦诚的沟通。了解他们不给钱的原因，是因为经济困难、对赡养义务存在误解，还是其他特殊情况。例如，赡养人可能近期失业，暂时无力支付赡养费，通过沟通可以明确问题所在，进而协商出一个双方都能接受的解决方案，如分期支付、调整支付金额等。
   • 邀请家族长辈或亲友参与调解：如果直接沟通效果不佳，可以邀请家族中德高望重的长辈或者双方都信任的亲友参与调解。他们可以从亲情、道德和法律等多个角度进行劝说，促使赡养人认识到自己的义务，主动履行赡养责任。比如，家族长辈可以讲述家族中尊老爱幼的传统，强调赡养老人是每个子女应尽的责任，唤起赡养人的良知。
2. 寻求第三方调解
   • 人民调解委员会调解：可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，具有专业性和权威性。他们会安排专业的调解员，根据双方的陈述和证据，依据相关法律法规和道德规范，进行公正、客观的调解。调解成功后，会制作调解协议书，该协议书具有法律约束力，双方应当按照协议履行义务。例如，某社区的人民调解委员会成功调解了一起赡养纠纷，通过耐心细致的工作，使子女认识到自己的错误，并达成了每月支付一定金额赡养费的协议。
   • 基层组织调解：除了人民调解委员会，还可以寻求村委会、居委会等基层组织的帮助。这些组织与居民联系紧密，对当地的情况比较了解，能够更好地开展调解工作。他们可以通过召开座谈会、上门走访等方式，了解双方的矛盾焦点，协调双方的关系，促使赡养问题的解决。
3. 提起诉讼
   • 准备诉讼材料：如果协商和调解都无法解决问题，老人可以向人民法院提起诉讼，要求赡养人支付赡养费。在起诉前，需要准备好相关的证据材料，如能够证明亲子关系或赡养关系的户口本、身份证等；能够证明赡养人经济状况的工资单、银行流水等；以及能够证明老人生活困难、需要赡养的相关证据，如医疗费用单据、生活费用支出凭证等。
   • 向法院起诉：携带准备好的诉讼材料，向有管辖权的人民法院提交起诉状，正式启动诉讼程序。法院会依法受理案件，并进行审理。在审理过程中，双方可以陈述自己的观点和理由，提供证据支持自己的主张。法院会根据查明的事实和相关法律法规，作出公正的判决。如果赡养人拒不履行判决，老人可以申请法院强制执行，法院会采取查封、扣押、冻结财产等措施，确保赡养费的支付。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这为老人通过法律途径维护自己的权益提供了明确的法律依据。

注意事项：在整个解决过程中，老人要注意保留好相关的证据，如沟通记录、调解协议、诉讼材料等，以便在需要时能够证明自己的主张。同时，要保持冷静和理智，避免情绪化的行为影响问题的解决。如果老人在行动上存在困难，可以委托亲属或律师代为处理相关事宜。