结论前置：员工不办理工作交接时，补偿金的交付需分情况处理，具体如下：

1. 若劳动合同或规章制度有明确约定
   根据《劳动合同法》第五十条第二款，用人单位应在解除或终止劳动合同时出具证明，并在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。若劳动合同或单位规章制度中明确约定“员工未完成交接则暂缓支付补偿金”，且该条款不违反法律强制性规定（如未设置不合理障碍、未克扣法定补偿金额），则单位可暂缓支付，但需注意：

   • 需保留书面证据证明已通知员工办理交接（如邮件、短信、书面通知等）；
     
   • 暂缓支付仅限于“未交接部分对应的合理损失”，不得全额扣发法定补偿金；
     
   • 员工完成交接后，单位应立即支付剩余补偿金。

2. 若劳动合同或规章制度无明确约定
   若单位未在合同或规章制度中约定交接与补偿金支付的关系，则单位无权以未交接为由拒付补偿金。此时：

   • 单位应按法定标准（如经济补偿金按工作年限×月工资）全额支付补偿金；
     
   • 若员工未交接导致单位损失（如客户资料丢失、财物未归还），单位可另行通过劳动仲裁或诉讼主张赔偿，但需承担举证责任（如证明损失金额、未交接与损失的因果关系等）。

3. 实务建议

   • 预防性措施：在劳动合同或离职手续文件中明确约定“交接完成是支付补偿金的前提条件”，并列明交接内容（如工作资料、财物、客户信息等）；
     
   • 操作流程：离职时要求员工签署《交接确认单》，明确交接项目及完成情况，避免口头交接；
     
   • 风险规避：若员工拒不交接，单位可先支付补偿金，再通过法律途径追偿损失，避免因拒付补偿金被认定为违法解除（需支付赔偿金）。

总结：单位能否以未交接为由暂缓支付补偿金，关键在于合同或制度是否有明确约定。若无约定，单位需全额支付补偿金后再主张损失赔偿。建议单位通过完善制度设计平衡权益，避免法律风险。如有具体案例或条款需要分析，可进一步向我咨询。