个体工商户招聘员工不签劳动合同是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括个体工商户。因此，个体工商户在招聘员工后，应当与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

违法后果

1. 双倍工资赔偿：如果个体工商户未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体工商户未签劳动合同的时间超过一个月，将面临支付双倍工资的法律风险。

2. 行政处罚：除了双倍工资赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的行政处罚。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未依法与劳动者订立书面劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

实际操作建议

1. 及时签订劳动合同：个体工商户在招聘员工后，应当尽快与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。

2. 完善合同条款：在签订劳动合同时，个体工商户应当仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规，并充分保护双方的权益。例如，合同中应当明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。

3. 保留相关证据：个体工商户在用工过程中，应当保留与员工签订的劳动合同、工资支付记录、考勤记录等相关证据，以备不时之需。这些证据在发生劳动争议时，将起到至关重要的作用。

特殊情况说明

虽然一般情况下个体工商户必须与员工签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，如果个体工商户与员工之间属于非全日制用工关系，那么根据《劳动合同法》的规定，双方可以订立口头协议。然而，即使在这种情况下，为了保障双方的权益，也建议个体工商户与员工签订书面协议，明确双方的权利和义务。

综上所述，个体工商户招聘员工不签劳动合同是违法的，并可能面临双倍工资赔偿和行政处罚等法律风险。因此，我建议个体工商户在用工过程中务必遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并完善合同条款和保留相关证据。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。