结论前置：个体工商户不签劳动合同是否违法，取决于其与劳动者之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则不签劳动合同是违法的；若不构成劳动关系，而是劳务关系，则不签劳动合同不构成违法。

一、构成劳动关系时（需签订书面合同，不签违法）

1. 判定标准：

   • 个体工商户长期、稳定地雇佣劳动者，劳动者接受其管理并获取报酬，双方即构成劳动关系。例如，某餐馆持续雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时双方构成劳动关系。

2. 法律责任：

   • 双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，自用工次月起，个体工商户需向劳动者每月支付双倍工资差额（最长不超过11个月）。
   • 无固定期限劳动合同：若超过一年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，个体工商户不得随意解除。
   • 行政处罚：劳动行政部门可责令整改，并处以罚款。

3. 实际案例：

   • 某服装店长期雇佣店员未签合同，被起诉后法院认定双方存在劳动关系，判决店主支付双倍工资差额并补缴社保。

二、不构成劳动关系时（无需签订合同，不签不违法）

1. 判定标准：

   • 若仅为临时性、非持续性劳务合作，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，则属于劳务关系而非劳动关系。例如，农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算，不构成劳动关系。

2. 处理建议：

   • 虽无需签订劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。

三、合规操作指南

1. 及时签约：

   • 个体工商户应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，明确岗位、薪酬、工时等条款。

2. 保留证据：

   • 妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系或劳务关系性质。

3. 法律风险防范：

   • 对于复杂用工场景（如兼职人员、实习生），应提前了解相关法律规定，避免法律风险。

四、法律背景与依据

• 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：明确了个体经济组织作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时需遵守劳动合同法。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：规定了建立劳动关系应当订立书面劳动合同，以及未同时订立时的补签期限。
• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条：详细说明了未签书面劳动合同的法律后果，包括双倍工资差额的支付和补订合同的要求。

总结：个体工商户在雇佣劳动者时，应首先判断双方是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则必须依法签订书面劳动合同，否则将承担法律责任。若不构成劳动关系，而是劳务关系，则虽无需签订劳动合同，但也应通过其他方式明确双方权利和义务，以避免纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。