核心结论：未签劳动合同的员工离职时，为避免被起诉，关键在于确保离职过程合法合规，并妥善处理与用人单位的劳动关系相关事宜。以下是从多个角度给出的具体建议：

1. 明确离职原因与通知期限

   • 合法理由：确保离职是基于合法、合理的理由，如个人发展、家庭原因等，避免因违法解除劳动合同（如未提前通知、违反公司规定等）而引发纠纷。
   • 通知期限：尽管未签劳动合同，但根据《劳动合同法》的相关规定（虽未直接适用，但可参照精神），员工仍应提前合理期限通知用人单位，以便用人单位安排工作交接。一般建议提前30日（试用期提前3日）以书面形式通知，并保留好通知的证据，如邮件、短信或书面通知的签收记录等。

2. 工作交接与财物归还

   • 完整交接：与用人单位进行完整的工作交接，包括工作资料、客户信息、项目进展等，确保用人单位能够顺利接手工作。
   • 财物归还：归还所有属于用人单位的财物，如办公设备、工具、资料等，并保留好归还的证据，如签收单或照片等。

3. 薪资与福利结算

   • 薪资结算：确保离职时薪资已全额结算，包括基本工资、奖金、津贴等，并要求用人单位出具薪资结算单或离职证明，明确薪资已结清。
   • 福利处理：如涉及未休年假、加班费等福利，应与用人单位协商处理，确保权益不受损害。

4. 避免竞业限制与保密义务违约

   • 竞业限制：如果与用人单位有竞业限制协议，应严格遵守，避免在离职后到与原用人单位有竞争关系的单位工作或从事相关业务。
   • 保密义务：对在用人单位工作期间知悉的商业秘密、技术秘密等负有保密义务，离职后仍应继续履行，避免泄露给第三方。

5. 保留证据与沟通记录

   • 证据保留：保留好与用人单位的所有沟通记录、工作交接单、薪资结算单等证据，以备不时之需。
   • 书面沟通：尽量通过书面形式与用人单位沟通离职事宜，避免口头沟通可能带来的争议。

6. 寻求法律帮助（如必要）

   • 咨询律师：如果在离职过程中遇到复杂问题或用人单位存在违法行为（如拖欠薪资、未缴纳社保等），可及时向我咨询，了解自身权益和应对策略。

额外提醒：尽管未签劳动合同，但员工与用人单位之间仍存在事实劳动关系，受《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规的保护。因此，在离职过程中，员工应依法维护自己的权益，避免违法行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。