不符合食品安全的水，其认定主要依据相关的食品安全标准和法律法规，具体可以从以下几个方面进行判断：
不符合国家食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全标准是强制执行的标准。对于饮用水而言，国家制定了严格的水质标准，如《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）等。这些标准规定了水中各种有害物质的限量、微生物指标、感官性状和一般化学指标等。
- 如果水中的某项或多项指标超过了这些标准规定的限量，那么该水就可以被认定为不符合食品安全标准的水。例如，水中重金属含量超标、微生物指标不合格等。
存在有害物质或污染物：
- 除了符合国家食品安全标准外，水还不能含有对人体健康有害的物质或污染物。这些有害物质可能来源于工业污染、农业污染、生活污染等。
- 如果水中检测出含有有毒有害物质，如农药残留、重金属、有机污染物等，且这些物质的含量超过了安全限量，那么该水同样可以被认定为不符合食品安全的水。
感官性状异常：
- 水的感官性状，如色、嗅、味等，也是判断其是否符合食品安全的重要指标。如果水出现浑浊、有异味、有颜色等异常情况，可能意味着水中存在杂质或污染物，这样的水也不符合食品安全要求。
未经合法处理或消毒：
- 对于饮用水而言，必须经过合法的处理和消毒过程，以杀灭水中的微生物、去除有害物质等。如果水未经处理或消毒就直接饮用，或者处理、消毒过程不符合规定，那么这样的水也可能存在安全隐患，不符合食品安全要求。
在认定不符合食品安全的水时，还需要注意以下几点：
- 检测机构的权威性：水的检测应该由具有相应资质的检测机构进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。
- 检测方法的科学性：检测方法应该符合国家或行业标准，以确保检测结果的准确性和可比性。
- 法律责任的明确性：如果水被认定为不符合食品安全标准，那么相关的责任方，如生产者、销售者等，可能需要承担相应的法律责任。
如果消费者怀疑自己购买或饮用的水不符合食品安全标准，可以采取以下措施：
- 保留证据：如购买凭证、水样等，以便后续维权。
- 向相关部门投诉：如向当地的市场监管部门、卫生健康部门等投诉，要求进行调查和处理。
- 寻求法律帮助：如果因饮用不符合食品安全标准的水而遭受了损害，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，因此我们应该高度重视。在购买和饮用饮用水时，一定要选择正规渠道、有质量保证的产品，以确保自己的饮水安全。如果你有任何关于食品安全方面的法律问题，都可以直接向我咨询。