饭店不接待客人是否违法，需根据具体情况和拒绝的原因来判断。以下是对此问题的全面分析：
合法不接待的情况
客满或预订情况：
- 当饭店内所有餐位都已被预订或坐满，没有空余座位或餐桌时，饭店可以合理拒绝新客人进入用餐。这是饭店正常的经营管理行为，不构成违法。
不符合饭店规定：
- 如果客人的行为或状态不符合饭店明确公示的合理规定，例如穿着严重不整洁、带有宠物（饭店明确禁止）等，饭店有权拒绝接待。这是基于饭店对服务品质和形象的管理需要。
安全考虑：
- 若客人处于醉酒、精神状态异常、有严重的传染性疾病、犯罪倾向或暴力危害等可能对其他顾客或饭店安全造成威胁的状况，饭店为了保障场所内的秩序与安全，可以拒绝其进入用餐。这符合《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于经营者保障消费者人身安全的要求。
尊重民族风俗习惯：
- 如果客人的行为违反了民族风俗习惯，如带非清真食品进入清真饭店，饭店可以拒绝服务，以尊重其他客人的民族风俗习惯。
违法不接待的情况
基于不合理的歧视：
- 如果饭店拒绝客人是基于客人的种族、性别、宗教信仰、国籍、残疾状况等不合理因素，这种拒绝行为涉嫌侵犯客人的平等消费权等合法权益，可能违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规。
违反事先约定：
- 如果客人之前已经和饭店就用餐事宜达成了合法有效的预订合同等约定，饭店无正当理由拒绝客人按照约定前来用餐，则构成违约。客人有权要求饭店承担违约责任，并赔偿相应损失。
非正当理由拒绝：
- 如果客人是普通人员，没有上述特殊情况，饭店仅因个人喜好、客人曾经提出过合理合法的批评或赔偿要求等原因而拒绝其就餐，那么就违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，特别是该法中关于经营者应遵守法律、遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则的要求。
解决争议的途径
如果消费者认为饭店的拒绝行为违法，可以通过以下途径解决争议：
与饭店协商和解：尝试与饭店进行友好沟通，表达不满和诉求，寻求合理解释或解决方案。
请求调解：可以请求消费者协会或其他调解组织介入调解，以达成双方都能接受的解决方案。
向行政部门投诉：向工商管理局或其他相关行政部门投诉饭店的违法行为，要求行政部门进行调查和处理。
提起诉讼：如果其他途径无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结与建议：
饭店在拒绝客人就餐时，必须基于合法正当的理由，否则可能面临法律责任。消费者在遭遇不合理拒绝时，应了解自身权益和饭店的规定，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。