结论：公司倒闭且未发放提成时，劳动者有权向劳动局（即劳动争议仲裁委员会）申请仲裁，以维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与适用情况
法律依据明确：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，提成作为工资的一部分，受法律保护。用人单位必须按照劳动合同或相关约定支付劳动者的提成工资。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条明确指出，因劳动报酬（包括提成）发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。
适用情况具体：
- 如果劳动者与用人单位在劳动合同、员工手册、公司规章制度或其他书面文件中，对提成的发放条件、计算方式、发放时间等有明确具体的约定，而用人单位未按约定发放，劳动者即可申请仲裁。
- 即使无书面约定，但劳动者能提供充分证据（如聊天记录、邮件往来、同事证言、银行流水记录等）证明双方存在提成约定且用人单位拖欠提成，也可申请仲裁。
二、申请劳动仲裁的具体流程
准备材料：
- 编写劳动仲裁申请书，明确申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
- 收集并整理证据材料，包括相关约定文件、聊天记录、银行流水、销售业绩记录、提成计算明细等，以证明用人单位拖欠提成的事实。
- 准备身份证明材料，如身份证复印件。
提交申请：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请材料。
- 申请需在劳动争议发生之日起一年内提出，以确保仲裁时效。
受理与审理：
- 仲裁委员会审查申请材料，决定是否受理，并通知申请人。
- 若受理，将安排开庭审理，双方当事人进行陈述、举证、质证和辩论。
裁决：
- 仲裁委员会根据审理情况作出裁决，要求用人单位支付拖欠的提成或驳回劳动者的请求。
- 劳动者对裁决不服的，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
三、注意事项与应对策略
证据收集：
- 申请仲裁前，劳动者务必收集充分的证据来支持自己的主张。这包括书面约定、聊天记录、邮件往来、银行流水记录等，以证明用人单位拖欠提成的事实。
- 如果自行收集证据存在困难，可以向仲裁委员会或法院申请调查取证，或者寻求专业律师的帮助。
法律途径选择：
- 若仲裁未能解决纠纷，劳动者可通过诉讼等法律途径继续维权。在诉讼过程中，同样需要提供充分的证据来支持自己的主张。
- 除了劳动仲裁和诉讼外，劳动者还可以向劳动保障行政部门（劳动监察大队）投诉，要求责令用人单位限期支付提成。逾期不支付的，可请求加付赔偿金。
公司倒闭的特殊情况：
- 在公司倒闭的情况下，劳动者仍然有权申请仲裁要求支付拖欠的提成。仲裁委员会会根据实际情况进行审理，并作出相应的裁决。
- 如果公司已经进入破产程序，劳动者可以向破产管理人申报债权，要求在破产财产中优先支付拖欠的提成工资。
四、其他建议
- 在整个过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击用人单位。这有助于维护自己的形象和权益，也有助于仲裁或诉讼的顺利进行。
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自己的合法权益。
综上所述，当公司倒闭且未发放提成时，劳动者有权向劳动局（即劳动争议仲裁委员会）申请仲裁。在整个过程中，证据的收集和保存至关重要，它将直接影响到仲裁或诉讼的结果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。