针对您提出的“老人骑三轮车被撞且轿车全责，被撞家属该怎样去处理”的问题，以下是一份详细且有条理的处理指南：

一、确保安全与紧急救援

1. 确保安全：首先，要确保老人和现场其他人员的安全。如果可能，将三轮车和轿车移至不妨碍交通的安全地带，以防止二次事故的发生。
2. 紧急救援：立即检查老人的伤势，如有需要，迅速拨打120急救电话，确保老人得到及时的医疗救治。

二、报警与通知

1. 报警：拨打122报警电话，向交警部门清晰报告事故发生的时间、地点、涉及车辆及人员情况，以及事故的大致经过。
2. 通知保险公司：同时，联系轿车方的保险公司，告知事故情况，并按照保险公司的要求准备相关理赔材料。

三、确认事故责任

1. 等待交警认定：交警部门会到现场进行勘查，并根据调查结果制作交通事故认定书，明确双方的责任。在此情况下，既然已判定轿车全责，那么轿车驾驶员或车主需承担相应的赔偿责任。
2. 了解责任依据：您可以向交警部门了解事故责任认定的具体依据，以便更好地理解责任划分的原因。

四、收集证据与协商赔偿

1. 收集证据：利用手机或其他设备拍摄事故现场的照片和视频，包括碰撞位置、受损情况、周围环境及交通标志等。同时，记录下目击证人的联系方式，以备后续需要。
2. 协商赔偿：尝试与轿车驾驶员或车主就赔偿问题进行协商。赔偿范围通常包括老人的医疗费、护理费、交通费、误工费（如有）、残疾赔偿金（如构成伤残）以及三轮车的维修费用等。

五、保险理赔与代位追偿

1. 保险理赔：向轿车方的保险公司提交理赔申请，包括事故认定书、医疗发票、维修发票等相关材料。保险公司将在交强险和商业三者险责任限额内进行赔付。
2. 代位追偿：如果轿车方无保险或保险赔偿不足，您可以向自己的保险公司（如果老人有相关保险的话）申请代位追偿。由保险公司先行赔付，并后续向轿车方追偿。

六、法律途径与调解

1. 申请调解：如果协商和保险理赔均无法达成一致，您可以依据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十四条，向公安机关交通管理部门申请调解。
2. 提起诉讼：如果调解失败或轿车方不履行调解协议，您可以向事故发生地人民法院提起民事诉讼，要求轿车方赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

七、持续跟进与保留证据

1. 持续跟进：无论是协商、理赔还是诉讼过程，都需要保持积极态度，持续跟进直至问题得到圆满解决。
2. 保留证据：在整个处理过程中，务必妥善保管所有相关证据，包括事故认定书、医疗记录、发票、照片、视频等，以备不时之需。

额外建议：

• 寻求专业帮助：在处理此类事故时，考虑寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、协助准备理赔材料、参与调解或诉讼等，以更好地维护您的权益。
• 关注老人健康：在处理事故的同时，不要忽视老人的健康状况。确保老人得到及时、有效的医疗救治，并关注其心理状况，提供必要的支持和安慰。

希望这份处理指南能够帮助您更好地应对老人骑三轮车被撞且轿车全责的情况，确保您的权益得到有效维护。