结论概述：个体工商户转让经营者后未变更经营主体，原经营者与新经营者可能需根据具体情况承担不同的法律责任，包括民事责任、行政责任乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

一、民事责任

1. 合同责任：

   • 若原经营者与第三方签订了合同，且合同中明确约定了经营主体变更后的责任承担方式，则应按照合同约定执行。
   • 若合同未明确约定，但新经营者实际承接了原经营者的业务并继续履行合同，则新经营者可能被视为合同的实际履行方，需承担相应的合同责任。原经营者若未妥善交接或存在隐瞒、欺诈等行为，也可能需承担一定的连带责任。

2. 侵权责任：

   • 若因经营行为导致第三方受损，且该行为发生在经营者变更之后，新经营者通常需承担侵权责任。
   • 若损害行为发生在变更之前，但原经营者未履行告知义务或存在其他过错，导致新经营者无法及时采取措施防止损害发生或扩大，原经营者也可能需承担一定的责任。

二、行政责任

1. 未办理变更登记：

   • 根据《个体工商户条例》等相关法律法规，个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。若未按规定办理变更登记，市场监管部门有权责令限期改正；逾期未改正的，可能面临罚款等行政处罚。
   • 具体罚则：依据《市场主体登记管理条例》第四十六条，市场主体未依照本条例办理变更登记的，由登记机关责令改正；拒不改正的，处1万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，吊销营业执照。

2. 其他违法行为：

   • 若原经营者或新经营者在经营过程中存在其他违法行为，如销售假冒伪劣产品、偷税漏税等，市场监管部门或税务机关将依法进行查处，并可能对两者均追究责任。

三、刑事责任

• 在极端情况下，若原经营者或新经营者的行为构成犯罪，如诈骗、非法经营等，将依法追究刑事责任。刑事责任的承担与是否变更经营主体无直接关系，而是取决于行为本身的违法性和危害性。

四、建议与措施

1. 及时办理变更登记：

   • 个体工商户在转让经营者后，应尽快到市场监管部门办理注销登记和重新注册登记手续，以确保经营主体的合法性和连续性。

2. 完善交接手续：

   • 原经营者与新经营者之间应签订详细的交接协议，明确双方的权利义务和责任划分，避免后续产生纠纷。

3. 遵守法律法规：

   • 无论是原经营者还是新经营者，都应严格遵守国家法律法规和行业规范，诚信经营，避免违法行为的发生。

总结与启示：个体工商户转让经营者后未变更经营主体，可能引发一系列法律责任问题。因此，建议双方在转让过程中务必谨慎行事，及时办理相关手续并完善交接工作。若遇到法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。