结论：在您描述的情况下，即父亲去世后，爷爷的赡养责任主要应由父亲的兄弟（即您的叔叔或伯伯）承担，但具体责任分配还需考虑家庭实际情况、经济能力以及当地的风俗习惯等因素。若叔叔伯伯无法承担或存在争议，可通过协商、调解或诉讼等途径解决。

详细分析：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。在您父亲去世后，这一赡养义务并不因此消失，而是应由其他有赡养能力的子女（即您的叔叔或伯伯）继续承担。
   • 如果您的叔叔或伯伯确实没有赡养能力，或者存在其他特殊情况（如残疾、重病等），那么赡养责任可能会根据实际情况进行适当调整。但这种情况需要具体的证据来支持，并可能需要通过法律程序来确定。

2. 家庭实际情况：

   • 在实际操作中，赡养责任的分配往往还会受到家庭实际情况的影响。比如，如果某个子女经济条件较好，可能会承担更多的赡养责任；或者如果某个子女与老人居住较近，可能会在日常照料上付出更多。
   • 家庭成员之间的协商也是解决赡养问题的重要方式。通过沟通、协商，可以达成一个既符合法律规定又符合家庭实际情况的赡养方案。

3. 当地风俗习惯：

   • 在某些地区，可能存在特定的风俗习惯或家族规定，这些也可能对赡养责任的分配产生影响。虽然这些风俗习惯不能违反法律规定，但在实际操作中，它们往往会被作为参考因素来考虑。

4. 解决争议的途径：

   • 如果家庭成员之间在赡养问题上存在争议，首先可以尝试通过协商、调解等方式解决。这些方式具有灵活性、高效性等优点，可以在不破坏家庭关系的前提下解决问题。
   • 如果协商、调解无果，或者争议较大，那么可以通过诉讼途径来解决。在诉讼过程中，法院会根据法律规定和实际情况，对赡养责任进行明确划分。

建议：

• 在处理这类问题时，建议家庭成员之间保持冷静、理性，通过沟通、协商来寻求解决方案。
• 如果协商无果，可以寻求当地居委会、村委会或司法所等机构的帮助，进行调解。
• 如果调解仍然无法解决问题，或者争议较大，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果，再考虑是否通过诉讼途径解决。

最后，我想强调的是，赡养老人是每个子女的法定义务，也是中华民族的传统美德。在处理这类问题时，我们应该既考虑法律规定，也考虑家庭实际情况和道德因素，力求达到一个既合法又合理的解决方案。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。