结论：工地签劳动合同后两份全被收回，这种做法通常是不合规的，可能存在用人单位想规避法律责任或管理不规范的情况。下面我从不同角度为你详细分析。

用人单位可能存在的意图

1. 规避法律责任：劳动合同是明确用人单位和劳动者权利义务的重要法律文件。用人单位收回两份合同，可能是想在发生劳动纠纷时，避免劳动者持有合同作为证据，从而逃避应承担的法律责任，比如不支付加班费、不缴纳社保等。例如，在一些劳动争议案件中，劳动者因没有劳动合同，在证明劳动关系、工资标准等方面遇到很大困难，而用人单位则试图借此否认相关事实。
2. 管理不规范：有些用人单位可能由于管理意识淡薄或流程混乱，没有意识到劳动合同应该一式两份，双方各执一份。他们可能只是按照自己的习惯或错误理解，将合同收回统一保管，但这并不符合法律规定。

法律规定及后果

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这明确规定了劳动者有权持有自己的劳动合同文本。
2. 可能后果：如果用人单位收回两份合同，劳动者可以要求用人单位提供一份合同给自己。若用人单位拒绝，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令用人单位改正。如果因为用人单位未提供劳动合同给劳动者，给劳动者造成损害的，用人单位还应当承担赔偿责任。例如，劳动者因无法提供劳动合同而无法享受应有的工伤保险待遇，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。

劳动者的应对措施

1. 要求提供合同：劳动者可以主动向用人单位提出，要求其提供一份劳动合同给自己。在沟通时，要注意保留相关的证据，如聊天记录、通话录音等，以证明自己曾向用人单位提出过该要求。
2. 收集其他证据：如果用人单位拒绝提供合同，劳动者可以收集其他能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在发生劳动纠纷时，可以作为证明劳动关系存在以及相关权利义务的重要依据。
3. 投诉举报：若用人单位坚持不提供合同，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门会依法对用人单位进行检查，并责令其改正违法行为。

建议：如果你遇到了工地签劳动合同后两份全被收回的情况，不要惊慌，按照上述方法维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。