关于“签过变更合同的解除合同是解除原合同还是变更合同”的问题，结论是：解除的是变更后的合同，而非原合同。以下从不同角度进行详细分析：
合同变更的法律效果：
- 当双方对原合同进行变更时，实际上是在原合同的基础上，通过协商一致达成了新的合同条款或内容。这个变更后的合同，在法律上被视为一个新的合同，它取代了原合同中与之相冲突的部分。
- 因此，一旦合同发生变更，原合同中与变更部分相关的内容即失去效力，双方应按照变更后的合同履行义务。
解除合同的法律含义：
- 解除合同是指合同当事人一方或双方依照法律规定或合同约定，使合同效力归于消灭的行为。
- 当解除的是变更后的合同时，意味着双方基于变更后的合同关系所享有的权利和承担的义务均被消灭。
解除变更合同与原合同的关系：
- 既然变更后的合同已经取代了原合同的相关部分，那么解除变更后的合同，自然不会影响到原合同中未被变更的部分（如果存在的话）。但通常情况下，合同变更会涉及合同的主要条款或内容，因此解除变更后的合同往往意味着整个合同关系的终止。
- 重要的是要明确，解除的是“变更后的合同状态”，而非“原合同状态”。因为原合同状态已经被变更行为所改变，不再存在独立的法律效力。
实际操作中的注意事项：
- 在签订变更合同时，双方应明确变更的内容、范围以及变更后的合同效力等事项，以避免后续产生争议。
- 如果后续需要解除合同，双方应依据变更后的合同条款和法律规定来行使解除权，并妥善处理解除后的相关事宜，如赔偿损失、返还财产等。
举例说明：
假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙出售一批货物。后来，双方协商一致对合同进行了变更，将货物的数量、价格等条款进行了修改。之后，如果因为某种原因需要解除合同，那么解除的就是这个变更后的买卖合同，而不是最初的买卖合同。因为最初的合同已经被变更行为所改变，不再具有独立的法律效力。
法律建议：
- 在处理合同变更和解除问题时，建议双方当事人充分沟通、协商一致，并明确记录变更和解除的内容、时间、方式等关键信息。
- 如果对合同变更或解除的法律后果存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，签过变更合同的解除合同是解除变更后的合同，而非原合同。希望这个解答能够帮助你更好地理解合同变更和解除的法律关系。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。