结论：变更房屋租赁合同和解除原合同各有利弊，选择哪种方式更好取决于您的具体需求和情况。以下是对两种方式的详细分析，供您参考。
变更房屋租赁合同
适用情况：
- 当您希望对原租赁合同中的某些条款进行修改，如租金、租期、维修责任等，但不想完全终止原合同关系时，变更合同是一个合适的选择。
- 变更合同可以保留原合同的大部分内容，仅对需要修改的部分进行调整，从而节省重新签订合同的时间和成本。
法律程序：
- 变更合同通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。
- 变更协议应明确变更的内容、生效时间等关键条款，以确保双方权益。
优势：
- 灵活性高：可以根据双方需求对合同条款进行灵活调整。
- 成本较低：相比解除合同并重新签订新合同，变更合同的成本通常较低。
- 关系稳定：变更合同可以保持原合同关系的连续性，减少因合同终止可能带来的不确定性。
风险：
- 如果变更内容涉及重大条款，如租金大幅上涨或租期大幅延长，可能引发一方的不满或争议。
- 变更协议如果签订不严谨，可能导致双方对变更内容产生不同理解，进而引发纠纷。
解除原合同并签订新合同
适用情况：
- 当您希望完全终止原租赁合同关系，并重新建立一个新的租赁关系时，解除原合同并签订新合同是合适的选择。
- 如果原合同中存在严重的不公平条款或双方对合同内容存在重大分歧，解除合同并重新签订可能更为合适。
法律程序：
- 解除合同通常需要双方协商一致或根据合同约定的解除条件进行。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以解除合同。
- 解除合同后，双方应签订书面解除协议，明确解除的时间、责任承担等关键条款。
- 随后，双方可以签订新的租赁合同，明确新的租赁关系和相关条款。
优势：
- 彻底性：可以完全终止原合同关系，避免原合同可能带来的潜在风险。
- 明确性：新合同可以明确双方的权利和义务，减少因合同内容不明确而引发的纠纷。
风险：
- 成本较高：解除合同并重新签订新合同需要投入更多的时间和成本。
- 关系断裂：解除合同可能导致双方关系断裂，如果未来有合作需求，可能需要重新建立信任关系。
综合建议
- 如果您希望对原合同进行轻微修改，且双方对修改内容无争议，建议选择变更房屋租赁合同。
- 如果您希望完全终止原合同关系，并重新建立一个新的租赁关系，或者原合同中存在严重的不公平条款，建议选择解除原合同并签订新合同。
在做出决定前，建议您仔细评估自己的需求和情况，并咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。