若遇到市监局在行政诉讼中故意隐瞒现场笔录的情况，可按以下步骤处理：

1. 申请法院调取或责令提交证据
   根据《行政诉讼法》第40条，法院有权向有关单位和个人调取证据，或依原告/第三人申请责令行政机关提交其掌握的证据。若您发现市监局隐瞒现场笔录，应立即向法院提交书面申请，明确要求调取该笔录或责令市监局提交，并说明该笔录对案件关键事实（如执法程序合法性、事实认定准确性）的证明作用。法院审查后若认为必要，会启动调取程序。

2. 主张证据不利推定
   若市监局无正当理由拒不提交现场笔录，可依据《行政诉讼法》第38条第2款及《最高人民法院关于行政诉讼证据若干问题的规定》第69条，向法院主张“被告拒不提供证据，视为被诉行政行为没有相应证据”。此时，市监局需承担举证不能的后果，法院可能直接认定其行政行为违法或缺乏事实依据。

3. 申请司法鉴定或证人出庭
   若现场笔录涉及关键事实（如执法人员签名、当事人陈述内容），可申请对笔录真实性进行司法鉴定（如笔迹鉴定、形成时间鉴定），或申请执法人员作为证人出庭接受质询。根据《行政诉讼法》第41条，原告有权要求相关人员出庭说明情况，若市监局拒绝配合，法院可对其妨碍诉讼的行为予以训诫、罚款或拘留。

4. 向监察机关或上级部门投诉
   若市监局故意隐瞒证据的行为涉嫌违法（如伪造、隐匿证据），可依据《行政机关公务员处分条例》第22条，向当地监察委员会或市监局上级部门（如省级市场监管局）提交书面投诉材料，要求对其执法人员或负责人进行纪律处分。投诉时需附上法院调取证据的申请记录、市监局拒不提交的证明材料等证据。

5. 申请国家赔偿（若造成损失）
   若市监局隐瞒证据的行为导致您被错误处罚（如罚款、吊销许可证），且该处罚已被法院撤销或确认违法，可依据《国家赔偿法》第4条，在行政诉讼中一并提起国家赔偿请求，要求市监局赔偿因错误行政行为造成的直接损失（如罚款本金、停业损失等）。

操作建议：

• 立即整理所有能证明市监局掌握现场笔录的证据（如执法文书送达回证、现场照片、证人联系方式等），在提交法院申请时一并附上；
  
• 若市监局在庭审中否认笔录存在，可申请法院责令其提交“证据清单”或“执法档案目录”，通过比对证明其隐瞒；
  
• 全程保留与法院、市监局的沟通记录（如邮件、短信、录音），作为后续投诉或赔偿的辅助证据。
  

行政诉讼中证据规则严格，市监局作为被告有义务完整提交证据。若其故意隐瞒，您可通过法律程序有效维护自身权益。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。