结论：在民间借贷纠纷中，若夫妻一方不知情，法院是否可以冻结房产，需根据房产的性质、借款用途及是否属于夫妻共同债务等多种因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、房产性质与借款用途的影响
房产为夫妻共同财产：
- 若房产属于夫妻共同财产，即使借款时一方不知情，但若借款用于家庭共同生活或共同经营，该债务可能被认定为夫妻共同债务。在此情况下，法院有权对夫妻共同财产（包括房产）采取保全措施，如冻结。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
房产为个人财产：
- 若房产属于一方个人财产，且借款未用于家庭共同生活或共同经营，该债务通常被认定为个人债务。在此情况下，法院一般无权冻结另一方的个人财产。
- 例外情况：若债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，即使房产为个人财产，也可能面临被冻结的风险。
二、法院冻结房产的程序与条件
申请保全：
- 债权人需向法院提出诉前财产保全或诉中财产保全申请，并提供相关证据证明债务的存在及房产与债务的关联性。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，法院在接受申请后，会在四十八小时内作出裁定，并立即开始执行。
提供担保：
- 申请保全时，债权人通常需提供与保全财产价值相当的担保，以确保保全措施的合法性和合理性。
法院审查：
- 法院会对债权人的申请进行审查，包括债务的真实性、房产的权属情况、借款用途等，以决定是否采取保全措施。
三、法律建议与风险提示
对于债权人：
- 在借款时，应尽可能要求夫妻双方共同签名或事后追认，以明确债务的性质和责任范围。
- 若发现债务人可能转移财产，应及时向法院申请财产保全，以维护自身权益。
对于债务人：
- 若借款未用于家庭共同生活或共同经营，且另一方不知情，应积极向法院说明情况，并提供相关证据，以避免不必要的财产损失。
- 若房产被错误冻结，可向法院提出异议，要求解除保全措施。
风险提示：
- 法院冻结房产是一项严肃的法律措施，涉及双方当事人的重大财产权益。因此，在申请保全或应对保全时，应谨慎行事，确保自身行为的合法性和合理性。
总结：在民间借贷纠纷中，法院是否可以冻结夫妻一方不知情的房产，需根据具体情况综合判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。