结论：在签订正式合同的过程中，酒店单位通常不会直接查询员工是否有案底，但这并不意味着有案底的人可以随意签订合同而不受任何限制或影响。具体是否会受影响，取决于案底的性质、酒店单位的招聘政策以及相关法律法规的规定。

分析如下：

1. 酒店单位的常规做法：

   • 在招聘过程中，酒店单位主要关注的是应聘者的专业技能、工作经验、教育背景以及个人品质等是否符合岗位要求。
   • 通常情况下，酒店单位不会主动查询应聘者的刑事记录，除非该岗位有特殊的法律要求或安全考虑（如涉及国家安全、金融安全等敏感岗位）。

2. 案底对合同签订的影响：

   • 如果应聘者的案底与所申请的岗位无直接关联，且不影响其履行合同的能力，那么案底通常不会成为签订合同的障碍。
   • 然而，如果案底涉及欺诈、盗窃、暴力等违法行为，且这些行为与酒店单位的业务性质或岗位要求相冲突，那么酒店单位可能会考虑拒绝签订合同或解除已签订的合同。

3. 相关法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位在招聘过程中应当遵循公平、公正、公开的原则，不得歧视有犯罪记录的劳动者。
   • 但是，如果劳动者的犯罪记录与所从事的工作存在直接的利害关系，或者可能对用人单位造成重大损失或不良影响，用人单位可以依法解除劳动合同或拒绝签订劳动合同。

4. 特殊情况下的查询：

   • 在某些特殊情况下，如应聘者申请的是涉及国家安全、金融安全等敏感岗位，或者酒店单位有明确的招聘政策要求查询刑事记录，那么酒店单位可能会通过合法途径查询应聘者的案底。
   • 这种情况下，应聘者应当如实提供相关信息，否则可能面临法律责任。

建议：

• 如果您有案底但希望签订酒店单位的正式合同，建议您在应聘时主动了解该岗位的招聘要求和政策，以及酒店单位是否对刑事记录有特殊要求。
• 如果您担心案底会影响合同签订，可以咨询专业律师或相关机构，了解您的具体情况是否符合相关法律法规的规定，以及如何采取合适的措施来减少影响。
• 无论是否有案底，都应当遵守法律法规和酒店单位的规章制度，诚实守信地履行合同义务。

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