办旅馆从业人员上岗证不一定会调查出有案底。以下是对此问题的详细分析：
一. 上岗证办理的基本流程
上岗证是从事某种行业或岗位所需要具有的资格证明，通常是在当地人力资源和社会保障局办理。办理上岗证的基本要求通常包括相关技能或知识的培训和考核，但并未明确提及犯罪记录作为办理上岗证的限制条件。
二. 案底对上岗证办理的影响
一般情况：根据《中华人民共和国就业促进法》第二十六条，用人单位招用人员时，应当向劳动者提供平等的就业机会。这意味着，除非特定行业或岗位有明确的法律规定，否则案底不应成为办理上岗证的障碍。
特殊情况：鉴于酒店行业的特殊性，对员工的背景审查可能会更为严格，特别是那些关乎客户人身及财产安全的岗位。若案底涉及重大犯罪，可能会影响上岗证的申请。但这种情况需要具体分析，并非所有有案底的人员都会被拒绝办理上岗证。
三. 案底的查询与保密
查询权限：根据《刑事诉讼法》第二百八十六条，犯罪的时候不满十八周岁，被判处五年有期徒刑以下刑罚的，应当对相关犯罪记录予以封存。犯罪记录被封存的，不得向任何单位和个人提供，但司法机关为办案需要或者有关单位根据国家规定进行查询的除外。依法进行查询的单位，应当对被封存的犯罪记录的情况予以保密。对于未成年人犯罪人，如其积极悔改，可以在其档案中封存犯罪记录，一般的机构也无法查询到未成年人的犯罪记录。
保密原则：即使对于成年犯罪人的犯罪记录，公安机关也会严格保密，不会随意向用人单位提供。因此，在办理上岗证的过程中，除非特定行业或岗位有明确的法律规定需要查询犯罪记录，否则案底信息通常不会被轻易获取。
四. 应对策略与建议
如实报告：若案底记录轻微且不影响工作，应如实向酒店报告并提供相关证明材料，如改过自新的证据、职业技能证书等。
沟通协商：若案底严重但已改过自新，除了如实报告外，还可与酒店管理层沟通，表达愿意接受更严格审查的意愿，并准备通过法律途径维护自己的就业权。
法律途径：若明确遭遇酒店就业歧视，应收集相关证据，如拒绝通知、沟通记录等，并向劳动监察部门或法律援助机构求助，必要时可通过法律手段维护自己的合法权益。
我的观点是，办旅馆从业人员上岗证不一定会调查出有案底，这取决于具体情况和相关法律法规的规定。在办理过程中，应如实报告个人情况，并与用人单位进行充分沟通。如有必要，可寻求法律途径来维护自己的合法权益。