结论：集体农用地口头出租给别人倾倒渣土，若未依法办理相关审批手续且改变了土地用途，通常属于非法转让或非法占用土地的行为。

详细分析：

1. 土地用途的改变：

   • 集体农用地，顾名思义，是用于农业生产的土地。将其出租用于倾倒渣土，显然改变了土地的原有用途，这违反了土地管理的基本原则。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地，也不得擅自改变土地用途。

2. 口头出租的效力：

   • 口头合同在法律上虽然具有一定的效力，但在涉及土地等重要财产时，为了保障交易的合法性和安全性，通常要求签订书面合同，并依法办理相关审批手续。口头出租集体农用地用于倾倒渣土，很可能因为缺乏书面证据和审批手续而被视为非法行为。

3. 非法转让与非法占用的界定：

   • 非法转让土地通常指的是未经批准，擅自将土地使用权转让给他人的行为。而非法占用土地则是指未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的行为。在这个案例中，如果出租方和承租方都没有依法办理相关审批手续，且改变了土地用途，那么这种行为既可能构成非法转让（如果出租方收取了租金等费用），也可能构成非法占用（如果承租方直接使用了土地）。

4. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，非法转让或非法占用土地的，由县级以上人民政府土地行政主管部门责令限期改正，没收违法所得，并处罚款。对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

建议：

• 立即停止非法行为：如果目前还存在这种口头出租集体农用地用于倾倒渣土的行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
• 依法办理审批手续：如果确实需要使用集体农用地进行非农业生产活动，应依法向相关部门申请办理审批手续，确保土地使用的合法性和安全性。
• 咨询专业律师：对于涉及土地等重要财产的法律问题，建议咨询专业律师以获取更详细和准确的法律意见。

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