结论：在此情况下，最后的承包人员雇佣的他人工作时受伤，一般可以认定为工伤，但具体还需根据实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系分析
劳动关系与雇佣关系的区分：
- 在劳动法律关系中，工伤认定通常基于劳动者与用人单位之间存在的劳动关系。然而，在层层转包的情况下，最后的承包人员与受伤者之间可能并不直接构成劳动关系，而是雇佣关系。
- 雇佣关系中，受伤者作为雇员，在从事雇佣活动中遭受人身损害，虽然不直接适用《工伤保险条例》中的工伤认定程序，但可根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律规定，要求雇主承担赔偿责任。不过，若符合特定条件，仍可能被认定为工伤。
层层转包中的责任承担：
- 根据相关法律法规，个人将工程层层转包是违法的，转包方和承包方都可能面临法律责任。在工伤认定方面，如果最后的承包人员不具备用工主体资格，那么根据相关规定，具备用工主体资格的发包方（即最初的承包方或建设单位）应当承担工伤保险责任。
二、工伤认定的具体条件
工作时间和工作场所内因工作原因受伤：
- 受伤者必须是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的。这是工伤认定的基本条件之一。
- 在层层转包的情况下，如果受伤者是在为最后的承包人员工作时受伤，且符合工作时间、工作场所和工作原因的要求，那么有可能被认定为工伤。
用工主体资格的考量：
- 如前所述，如果最后的承包人员不具备用工主体资格，那么受伤者可能无法直接与其建立劳动关系。但在此情况下，具备用工主体资格的发包方应承担工伤保险责任。
- 这意味着，即使受伤者与最后的承包人员之间不存在直接的劳动关系，也有可能因为发包方的用工主体资格而被认定为工伤。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 受伤者应尽快收集相关证据，包括工作证明、医疗记录、证人证言等，以证明其是在工作时间和工作场所内因工作原因受伤的。
申请工伤认定：
- 受伤者或其家属应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。
- 在申请过程中，应详细说明受伤经过、用工关系等情况，以便社会保险行政部门进行准确判断。
寻求法律援助：
- 如果在工伤认定过程中遇到困难或争议，受伤者或其家属可以寻求专业律师的法律援助，以维护自身合法权益。
总结与启示：在个人将工程层层转包的情况下，最后的承包人员雇佣的他人工作时受伤，一般可以认定为工伤，但具体还需根据实际情况和法律规定来判断。受伤者应尽快收集证据、申请工伤认定，并在必要时寻求法律援助。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。