结论：针对您“工作辞职老板不让走，又没签合同”的情况，您完全有权依法辞职，且可主张未签合同的双倍工资差额。以下是具体分析和建议：

一、明确法律权益

1. 劳动关系确认：

   • 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同。只要存在实际用工行为（如工作记录、工资支付凭证、工牌、同事证言等），即可认定劳动关系成立。
   • 若单位超过一个月未签合同，您可主张从第二个月起至补签前一日的双倍工资差额。

2. 辞职权利保障：

   • 劳动者享有单方解除权，提前30日（试用期提前3日）以书面形式通知单位即可离职，无需批准。这是法律赋予您的权利，老板无权阻拦。

二、采取具体行动

1. 提交书面辞职信：

   • 通过EMS邮寄或当面递交辞职信，注明离职日期（如“本人将于XX年XX月XX日离职，请予办理相关手续”）及原因，保留寄送凭证/签收记录作为证据。
   • 示例：若您今日提交辞职信，且非试用期，则30天后（如XX年XX月XX日）即可离职，无论老板是否同意。

2. 协商沟通：

   • 与单位协商离职事宜，若协商未果，可明确告知已履行法定通知义务，到期将依法离职。保持冷静理性，避免情绪化对抗。

3. 收集证据材料：

   • 保存考勤记录、工资条、工牌、同事证言、工作记录（如邮件、任务分配记录）等证据，证明劳动关系存续及工作情况。
   • 特别提醒：未签合同本身已是违法，这些证据将帮助您主张双倍工资差额及确认劳动关系。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若单位阻挠离职或扣发工资，可向当地劳动监察部门投诉，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁请求：可包括确认劳动关系、办理离职手续、支付拖欠工资、双倍工资差额（若符合条件）等。

三、注意事项

1. 避免旷工风险：

   • 完成法定通知期后直接离职，避免因擅自离岗被认定为旷工。若老板以旷工为由扣发工资或处罚，您可凭辞职信及送达证据反驳。

2. 及时维权时效：

   • 劳动仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出。例如，若单位未签合同的行为持续至今，您可从发现未签合同之日起一年内主张双倍工资差额。

3. 保护个人信息：

   • 在维权过程中，注意保护个人隐私和信息安全，避免泄露敏感信息（如身份证号、银行账号等）。

四、可能的法律后果

1. 若老板仍阻拦离职：

   • 您可凭辞职信及送达证据直接离职，老板若扣发工资或拒绝办理离职手续，将面临劳动监察部门的处罚及您的仲裁请求。

2. 若主张双倍工资差额：

   • 若单位超过一个月未签合同，您可主张从第二个月起至补签前一日的双倍工资差额。计算公式：双倍工资差额 = 应得工资 × 未签合同月数（最多11个月，因超过一年视为无固定期限合同）。
   • 示例：若您月工资5000元，单位未签合同3个月，则可主张双倍工资差额为5000元 × 2个月（第二、三个月）= 10000元（第一个月不计算，因法律给予单位一个月宽限期）。

五、进一步建议

• 保持冷静理性：全程通过合法途径解决问题，避免与老板发生直接冲突。
• 咨询专业支持：若案情复杂或涉及金额较大，可随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供针对性指导。

希望以上分析能帮助您明确权益并采取有效行动。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时告知！