饭店后厨水池子没有下水，这一行为可能涉及多个违法依据，具体分析如下：

1. 违反卫生管理规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并保持生产经营场所的清洁卫生。饭店后厨作为食品加工的重要场所，其设施设备的配置应当满足卫生要求，确保食品加工过程中的卫生安全。水池子没有下水，可能导致污水积聚，滋生细菌，影响食品卫生，从而违反食品安全法的相关规定。

2. 违反建筑和排水管理规定：

   • 饭店后厨作为建筑物的一部分，其设计和建设应当符合建筑和排水管理规定。水池子没有下水，可能意味着排水系统不完善或存在缺陷，这违反了建筑和排水管理方面的规定。根据《中华人民共和国建筑法》和《中华人民共和国城市排水许可管理办法》等相关法律法规，建筑物应当配备完善的排水设施，确保污水能够顺畅排出，防止对环境和公共卫生造成影响。

3. 可能构成环境污染：

   • 如果饭店后厨水池子没有下水，导致污水外溢或渗漏，可能对周边环境造成污染。根据《中华人民共和国环境保护法》的相关规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得随意排放污染物。饭店作为经营单位，更应当采取有效措施防止环境污染，确保经营活动的合法性和可持续性。

法律建议：

• 对于饭店经营者而言，应当立即检查并修复后厨水池子的下水问题，确保排水系统畅通无阻，符合卫生和环保要求。
• 如果饭店已经因为水池子没有下水而受到相关部门的处罚或面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，积极应对法律挑战。
• 在日常经营中，饭店应当加强内部管理，定期检查和维护设施设备，确保符合相关法律法规的要求，避免因设施问题而引发的法律风险和经营风险。

可能后果：

• 如果饭店后厨水池子没有下水的问题被相关部门发现并查处，饭店可能面临罚款、停业整顿等行政处罚。
• 如果因水池子没有下水导致食品卫生问题或环境污染问题，饭店还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任追究。

总结来说，饭店后厨水池子没有下水可能涉及违反卫生管理规定、建筑和排水管理规定以及环境污染等方面的法律法规。饭店经营者应当高度重视这一问题，及时采取措施进行整改，确保经营活动的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。