餐饮场所卫生环境不合格的定性处罚主要依据相关法律法规进行，具体处罚措施根据违法情节的轻重有所不同。以下是从不同角度对餐饮场所卫生环境不合格定性处罚的详细分析：
一、轻微违法情形及处罚
经营条件变化未报告：
- 若餐厅装修后布局或设施设备改变，影响食品安全而未及时报告的，由食品药品监督管理部门责令改正，并给予警告。
管理制度缺失：
- 食品生产经营者未建立食品安全管理制度或未配备、培训、考核食品安全管理人员的，同样责令改正并警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。
餐具与容器卫生问题：
- 餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或餐饮服务设施、设备未按规定维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告；拒不改正者，将面临五千元至五万元的罚款；情节严重者，将被责令停产停业，甚至吊销许可证。
二、一般违法情形及处罚
经营过期食品：
- 如售卖过期面包，食品药品监督管理部门将没收违法所得和违法经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具等物品。货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
食品不符合安全标准：
- 若生产经营的食品不符合食品安全标准，导致消费者出现轻微食物中毒等症状，除没收相关物品外，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
从业人员健康问题：
- 安排未取得健康证明或患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，同样会受到警告、罚款乃至停产停业、吊销许可证的处罚。
三、严重违法情形及处罚
食品含有害物质：
- 如使用含有过量农药的蔬菜制作菜肴，除没收相关物品外，可处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。若造成人身伤亡等严重后果，相关责任人还可能被追究刑事责任。
吊销许可证与从业限制：
- 情节严重的，相关部门可以吊销餐饮单位的许可证，且其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可或从事相关工作。因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。
公共场所卫生问题严重：
- 餐饮场所作为公共场所，若卫生不达标且情节严重，如空气质量差、公共用品用具未按规定清洗消毒等，卫生行政部门可责令限期改正；情节严重的，可并处二百元以上二千元以下罚款；对拒绝监督的，可处以二千元以上二万元以下罚款，甚至责令停业整顿，吊销卫生许可证。
四、配套执行措施与消费者维权
公开曝光与联合惩戒：
- 监管部门可通过媒体公示不合格店铺名单，形成社会监督压力。同时，联合外卖平台下架涉事店铺，限制其线上经营。
信用监管：
- 将违规行为纳入企业信用档案，影响后续贷款、招投标等资格。
消费者维权途径：
- 发现卫生问题时，消费者可拨打12315投诉举报，要求商家提供消费凭证，保留照片/视频等证据。符合条件时可主张十倍赔偿（最低1000元），通过协商或诉讼维权。
总结与建议：
餐饮场所卫生环境不合格的处罚措施是严厉且全面的，涵盖了从轻微到严重的各种违法情形。作为餐饮单位，应严格遵守相关法律法规和卫生标准，确保餐饮卫生质量，以保障消费者的健康权益。若遇到卫生环境不合格的问题，餐饮单位应积极配合监管部门的整改要求，及时消除隐患，避免受到更严厉的处罚。同时，消费者在遇到此类问题时，也应积极维权，保护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。